鹵肉水溫多少度能殺死細菌？

在平時生活中，很多人都喜歡吃鹵肉，鹵肉吃起來的味道非常好，可以補充蛋白質等豐富的營養，具有增強食欲等功效，可能很多人不知道鹵肉的製作過程，其製作步驟比較複雜，眾所周知，細菌感染食物一直是食品加工行業的重要問題，那麼在製作鹵肉的時候，水溫要達到多少度才能殺死細菌呢？

鹵肉水溫多少度能殺死細菌？

對於不同的細菌溫度不一樣，如一些細菌的胞芽可以在極熱情況下保持數百萬年不失去活性。一般飲用水煮沸五分鐘即可

細菌的種類太多，有些七八十度就可以殺死，有些兩百多度才可以殺滅。

鹵水發酸就是環境中的雜菌進入鹵水中大量繁殖，主要是醋酸桿菌和乳酸桿菌，只要環境溫度、營養條件合適，就會大量繁殖產酸、產氣，導致鹵水變酸！

細菌的繁殖需要溫度條件，30-40是其繁殖最快的溫度，如果保存環境中保持低溫就會大大減緩細菌繁殖，因此一般放鹵水要在陰涼乾燥的地方，溫度越低越好。鹵水燒開後降溫越快越好，因為溫度降到40度左右又給細菌很好的繁殖條件，有條件可直接放在冰櫃或冷庫中，那就很保險了。

大多數熱水器最高可設定加熱溫度是75度吧，有些帶80度高溫殺菌功能的熱水器，80度應該也是極限了，如果是不耐高溫的細菌，則用70度以上的水就能使細菌死亡了，因為生物的蛋白質在接近70度時，就會發生凝固、別破壞；如果是耐高溫的細菌，比如某些如破傷風等細菌，因為有“芽胞”外膜等“保護”，所以必須是在常溫下用100度的沸水，並且在10分鐘後才會死亡。所以，80度高溫也不是萬能的，有條件還是選銀離子吧，比如阿裡斯頓的銀網抑菌，能殺死超過650種病原菌，不會產生其他有害物質，更不會形成二次污染，也不費電，隨時起效。