貝類變質產生細菌有哪些？

長期生活在海邊的人，平時會吃很多貝類的食物，這些海鮮食物吃起來味道都非常好，而且營養價值非常高，但也要提醒大家注意，吃貝類海鮮食物有很多注意事項，比如有的人吃了會過敏，這樣的人就最好別吃，另外要注意的是，貝類的食物一定要正確處理後才能吃，避免細菌感染危害健康。

貝類變質產生細菌有哪些？

通常引起食物腐敗變質有如下幾種原因：一是微生物的作用，如金黃色葡萄球菌、變形桿菌等細菌的作用；二是食物中的各種酶類；三是空氣的溫度和濕度。在通常情況下，食物變質是由微生物引起的。細菌在分裂繁殖期間會產生一些酶，如蛋白酶、脫氨酶等。食物在腐敗菌酶的作用下，將複雜的高分子有機物分解為簡單的低分子物質。在溫度高、濕度大的情況下會促進微生物的繁殖和酶的活性，從而加速食物的腐敗。

一般水產品體表、體內都含有很多細菌，一般在清洗的事後都很難洗乾淨。如果這些海產品死了以後，它體表、體內的細菌講迅速大量繁殖，導致這些海產品很快就腐敗了。

意見建議：如果吃這樣的海產品，無疑是很不安全的，而且腐敗以後它的營養價值也會很低，吃了還容易拉肚子，導致胃腸炎，所以死的海產品不要吃。

海鮮貝殼類營養價值比較高，富含優質蛋白.如果是死的就很容易引起蛋白質的變性腐敗，產生對人體有害的物質。所以在選用海鮮貝殼類時，應該是要鮮活，才有利於身體健康。

貝類海鮮內有很多細菌，死亡後細菌會大量繁殖，貝類海鮮腐敗，產生胺類有害物質，如果死亡時間長，腐敗嚴重，就應該拋棄不再食用。

意見建議：貝類海鮮，如果死亡時間不長，環境溫度不高，海鮮基本無腐敗臭味，洗淨後，充分加熱，熟透，也可以食用。一般不會對人有害。