健康生活

貝類變質產生細菌有哪些?

長期生活在海邊的人,平時會吃很多貝類的食物,這些海鮮食物吃起來味道都非常好,而且營養價值非常高,但也要提醒大家注意,吃貝類海鮮食物有很多注意事項,比如有的人吃了會過敏,這樣的人就最好別吃,另外要注意的是,貝類的食物一定要正確處理後才能吃,避免細菌感染危害健康。

貝類變質產生細菌有哪些?

通常引起食物腐敗變質有如下幾種原因:一是微生物的作用,如金黃色葡萄球菌、變形桿菌等細菌的作用;二是食物中的各種酶類;三是空氣的溫度和濕度。在通常情況下,食物變質是由微生物引起的。細菌在分裂繁殖期間會產生一些酶,如蛋白酶、脫氨酶等。食物在腐敗菌酶的作用下,將複雜的高分子有機物分解為簡單的低分子物質。在溫度高、濕度大的情況下會促進微生物的繁殖和酶的活性,從而加速食物的腐敗。

一般水產品體表、體內都含有很多細菌,一般在清洗的事後都很難洗乾淨。如果這些海產品死了以後,它體表、體內的細菌講迅速大量繁殖,導致這些海產品很快就腐敗了。

意見建議:如果吃這樣的海產品,無疑是很不安全的,而且腐敗以後它的營養價值也會很低,吃了還容易拉肚子,導致胃腸炎,所以死的海產品不要吃。

海鮮貝殼類營養價值比較高,富含優質蛋白.如果是死的就很容易引起蛋白質的變性腐敗,產生對人體有害的物質。所以在選用海鮮貝殼類時,應該是要鮮活,才有利於身體健康。

貝類海鮮內有很多細菌,死亡後細菌會大量繁殖,貝類海鮮腐敗,產生胺類有害物質,如果死亡時間長,腐敗嚴重,就應該拋棄不再食用。

意見建議:貝類海鮮,如果死亡時間不長,環境溫度不高,海鮮基本無腐敗臭味,洗淨後,充分加熱,熟透,也可以食用。一般不會對人有害。