海鴨蛋為什麼那麼多油

鴨蛋想必大家都知道，這是一種營養非常豐富的食品，並且口感還非常的美味因此非常受人歡迎。而海鴨蛋或許大家就不怎麼熟悉了，其實海鴨蛋也是普通的鴨子下的，然而這些鴨子吃的東西與平常家的鴨子不一樣，它們吃的是海裡的魚、蝦以及其他藻類，因此下出來的蛋被稱為海鴨蛋。而海鴨蛋是有非常多的油的，那麼海鴨蛋為什麼那麼多油呢？

鹹鴨蛋蛋黃裡的“油”是蛋中原來就有的。鴨蛋蛋黃中的脂肪含量高達30%，也就是說，蛋黃的三分之一是由脂肪組成。在鮮鴨蛋的蛋黃中，蛋白質與脂肪能均勻地混合成乳狀液，脂肪分散成很小的油滴，並且每個小油滴外面由蛋白質和水膜包裹著，這樣就看不到油，也嘗不出來了。一旦經過醃制，蛋白質發生鹽析現象，緩慢地變性凝固，脂肪就從中釋放出來，由小油滴聚集為油液，再經烤熟後，就能看到蛋黃出油了，又油又沙，但不油膩。

我們的烤海鴨蛋採用的是鹵水法，用天然無污染的草木灰和鹽水置於容器中浸泡海鴨蛋，鹽水中的鹽份很快就滲透到鴨蛋中，使得蛋黃與鹽的融合速度較快，嚴格把控醃制的時間，所以蛋黃出油，蛋白只是稍微有點鹹。市面上一些咸鴨蛋蛋白完全不鹹，但是又多油的，小夥伴們應該能想到其中的蹊蹺了吧！

海鴨蛋的營養價值

鴨蛋性味甘、涼，具有滋陰清肺的作用，因此，在中醫上多用於治療肺熱、咳嗽等疾病。于大病初愈的體虛等也有著很好的滋補作用。當然鴨蛋的營養價值不僅這些，下面就詳細解析鴨蛋的營養價值。

1、 鴨蛋富含蛋白質、脂肪、鈣、鐵、鋅等營養素，能夠給人體補充大量的營養，並且極易被人體消化和吸收，對人體有一定的滋補作用。

2、 鴨蛋中的蛋白質含量與雞蛋差不多，但是其礦物質含量則遠遠高於雞蛋，因此鴨蛋的營養價值不可忽略。

3、 鴨蛋中含有豐富的鈣質，能有效預防骨質疏鬆，促進人體的骨骼發育。

4、鹽蛋中含有鐵元素，具有補血的功效，能治療缺鐵性貧血。

5、 鴨蛋有刺激消化器官，增強食欲的作用，並且有中和胃酸、清涼、降壓的作用。

6、 鴨蛋有滋養肌膚的功效，對於女性來說是不可多得的營養美容食品。