趴肘子的家常做法大全

肘子在我們的生活中是非常常見的一種菜，因為這種菜非常的出名，而且在家裡面來客人的時候上一盤肘子也比較有排面，很多人在做肘子的時候都會選擇做扒肘子，因為這樣的種子可以涼著吃，可以選擇涼拌的方法或者是將肘子切成片，然後沾一些蒜汁，那麼扒肘子的家常做法大全是什麼呢?

做法

1.將蔥、薑分別洗淨，蔥切成段，薑切片，待用;

2.澱粉加水適量調勻成水澱粉約20克待用;

3.將肘子皮上的細毛刮洗乾淨，去掉碎肉邊角，整理成圓形(方形);

4.在紅肉面上用刀切深度約2釐米的十字花紋;

5.鍋內加入蔥、薑、大料、糖色、醬油、料酒，放沸水，把肘子下鍋，湯汁要沒過肘子;

6.旺火燒沸，撇去血沫;

7.移微火燉至六七成熟，撈出，原湯撇去湯油浮沫;

8.將肘子皮朝下放入大蒸碗，加鹽、白糖，澆原汁;

9.上屜，旺火蒸至酥爛出屜;

10.把原湯潷在勺內，肘子皮朝上放入大平盤;

11.勺內原汁找好口，旺火燒沸，水澱粉勾芡，淋香油，澆在肘子上即成。

小訣竅

食物相克：

豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

做法5步

1用鐵筷子將帶皮骨小肘把子在火上燒帶皮的一面，待燒至皮面有一層焦糊後，放入七八十度的熱水中泡二十分鐘左右。撈出用小刀刮淨焦糊,掛至白色為止，再放入清水盆內，用小刷子刷洗乾淨。再用沸水氽過待用。

2另將炒鍋置小火上燒熱，放少許油及綿白糖，炒至豬血紅色時即成糖色。

3將掛洗乾淨的肘子外皮上，均勻的抹上炒好的糖色(醬油)。再把炒鍋置旺火上，放入植物油燒至八成熱時，將肘子皮朝下沿鍋邊放入油鍋內炸，炸時要用小鐵叉將肘子托起，以防焦糊，待皮炸至呈微紅色時撈出。

4將排骨剁成兩半截，鋪在醬鍋內，將肘子皮朝下放入。再放入漫過肘子清湯和蔥段、薑片、醬油、糖色料酒各30克。將醬鍋置中火上燒開，撇去浮沫，再移至小火上慢慢煨燉30分鐘左右。

5將燉好的肘子慢慢起出，皮朝下放入託盤內，再將瘦肉打上1.5--2釐米左右的花刀後，將皮朝下放到碗中，加原湯和料酒20克，薑、八角和幾粒花椒精鹽適量放到拍好的蔥段上上籠蒸制40分鐘左右，取出後將原汁和油菜心、木耳燒開後用濕澱粉勾芡後，澆到肘子上面即可!

小貼士

1. 豬肘肉含豐富的膠原蛋白與彈性蛋自，烹製時不易軟爛，所以蒸的時間要長，一般為開鍋半小時以上，這樣能保證肉質軟爛，並能使味透入肉內; 2. 炒糖色，先將鍋燒熱，下點油加入白糖炒，待糖溶化，起泡，色為暗紅時，加入開水，使糖水溶合即可。