為什麼烤月餅花紋消失

大家在中秋節的時候都會吃月餅，講究家庭團圓。以前人們要吃月餅的話都需要外出購買，但是現在隨著人們飲食水準的提高，銷售的月餅已經滿足不了大家的需求，很多人開始自己烤月餅。但有些人發現自己的月餅本來是有花紋的，但是烤好之後就沒有了。那麼，為什麼烤月餅花紋會消失呢?

1、蛋液刷太多

引起月餅表面花紋不清晰基本原因是刷蛋液過程錯誤。敲黑板，這個基本上是最多小夥伴犯的錯誤了。很多做法中月餅都要刷蛋液，這個蛋液是3個蛋黃1個全蛋拌勻。 月餅刷蛋液是在月餅入烤箱烘烤5至8分鐘後拿出，溫度降低到65度以下後再刷，如果進烤箱前就刷蛋液，月餅表面就會模糊最終就像是做了一個餅。 刷蛋液時儘量用刷子前段粘少許蛋液，蘸了蛋液後，再把刷子在碗邊箅一下，隨後只需要將蛋液刷在月餅表面凸起的花紋部分，而且只要薄薄的刷上一層就夠了，不要刷的太多，蛋液刷的多就會沉積在紋路之間，紋路都被蛋液填平了，怎麼會清晰呢。

2、餅皮醒面時間不夠

醒面是指將和好的面，在進一步加工或烹飪前靜置一段時間。醒面可以使得和好的面更易加工，下一步整形時不容易回縮，做出的麵點更加地筋道，柔軟，口感也更加的細膩和順滑。醒面時間不夠會使得氣體擠破氣泡間的隔膜，從而擠到一起形成大小不一的氣泡，甚至擠到麵團表面形成難看的包包。從而沒辦法再讓月餅形成漂亮的花紋。月餅皮最好的醒面時間是2個半小時至3小時，最短不能少於2小時，最長時間不能超過4小時，否則不僅會導致花紋不清晰，也容易泄腳。

3、烤溫太低

月餅烤溫太低會導致花紋不清晰，也容易導致瀉腳。伍仁月餅的溫度最好上火在220度左右，底火約150—180度。而蓉餡月餅的溫度要適當高些，面火約為250度，底火不變。

4、糖漿太濃

月餅糖漿太濃，雖然不容易脫模，但會造成月餅表面花紋不清，月餅皮也容易發硬、上色。糖漿太稀，月餅烘烤時不容易上色，而且餅皮有收縮現象，不舒展。