燕窩怎麼燒最好

燕窩是營養價值比較豐富的滋補品之一，是人們進補的上上之選。相信不少的吃燕窩的人都會有相同的經歷，在你第一次燉燕窩的時候，由於方法掌握不當，可能會造成燕窩營養成分的流失，甚至還會出現化水的現象，即使沒有這些現象，那麼第一次煮出來的燕窩的味道可能也遠沒有那麼好吃，那麼燕窩到底怎麼燒最好，如何煮燕窩好吃，下面就主要介紹一下。

燕窩的做法大致分成三步：泡、慮、燉。首先，燉燕窩的時候使用的鍋有一種專業的燉盅，而且燉燕窩的時候是需要隔水燉的，這樣燉出來的燕窩才會原汁原味。

1.準備燕窩一盞，9克可3份，21克可以分七份。(備註：純天然燕窩呈淡黃色，幹度越幹越顯黃，水分較多、頭燕呈偏白色。還有一種情況就是人工漂白的燕窩會呈白色，所以淡黃色燕窩絕對未經漂白處理)

2.溫水浸泡燕窩4小時左右。(備註：人工刷膠的燕窩表面有一層膠，所以泡發往往需要八小時以上才能發起來，而且發頭小。所以泡發時間也是檢驗燕窩是否刷膠的方法之一)泡發是指用涼水來浸發燕窩，使用淨化軟水、純淨水和白開水都可以。品質越好的燕窩，浸發後的體積越大。如燕邊、燕角依然過硬可剪下繼續浸泡。燕窩和水的比例為1：30至1：50。泡發率是衡量燕窩品質優劣的最基本特徵，譬如國內的知名老 牌福.臨門燕窩，其發頭往往可以達到7倍以上。切忌：1、不要用自來水浸泡，會影響燕窩的發頭。2、溫水甚至熱水浸泡都會損壞使燕窩的營養成分。

3、泡發四小時左右，發頭已達七倍左右。(泡發率也是檢驗燕窩好壞的關鍵，一般6倍以上都不錯的)燕窩順著紋理撕成條狀，比較厚的地方(如燕角)可用剪刀剪開。如果燕窩已經發的很透則可以省略。純正天然的燕窩浸發後肯定會有極少細毛，清洗時把發開的燕窩用手充分搓開(撕成條狀)，裡面的小毛和雜質都會跑出來，燕毛會浮在上面，而雜質則沉澱在水底，換水多沖洗兩遍即可，也可以用鑷子把燕毛和雜質挑乾淨。泡發好的燕窩放在慮鬥上面將水瀝幹。

4、將浸透後的燕窩放入燉盅內加入適量熱滾水蓋好，再將燉盅放入鍋內，注入熱滾水，水位至燉盅高度的一半，然後用慢火燉30分鐘。

(一)取一個大不銹鋼鍋，要求直徑不小於30釐米，高不低於25釐米。放半鍋水。放在爐上。

(二)用一個燉燕窩的缽子，放進一次剛夠吃分量的水。在不銹鋼鍋裡放上蒸籠架，高度為缽子放進大鍋時，有一半高度是浸泡在大鍋水裡。

(三)一次份量的燕窩放進缽子裡，蓋上蓋子。

(四)打開爐火，用中火開始燒。

(五)不時把手放到鍋裡的水試探溫度，當溫度達到手開始感覺微燙時熄火，並蓋上蓋子。

(六)如果天氣太冷，可以在鍋蓋上加一兩條毛巾保持溫度。

(七)七個小時後，直接打著火開始燉浸泡的燕窩，此時可以放入冰糖若干(多少以自己的口味喜歡為好)。

(八)燉20分鐘最佳!(以不銹鋼鍋水沸騰為開始計時)。

(九)準時熄火，然後取出後稍涼就可以享用。