清蒸素菜做法大全家常

清蒸是一個不錯的吃法，因為如果想要保留住食材原有的味道的話，就可以使用清蒸這個方式。特別是因為一些口味原因和身體原因，有一些人就喜歡吃清蒸的菜。常見的清蒸菜就是清蒸鱸魚和清蒸鳳爪，對於素食主義者來說，清蒸素菜也是他們喜歡吃的。因此關於清蒸素菜有哪些具體的做法呢?

1、黃瓜釀豆腐

材料：大黃瓜300公克、豆干末50公克(也可以用豆腐代替)、金針菇末20公克、香菇末20公克、芹菜末10公克、薑末10公克

醃料：麵粉2大匙、醬油1大匙、白胡椒粉1/2小匙、香油1 大匙

調味料：鹽1小匙、糖1小匙、水200cc、太白粉水1大匙、香油1小匙

作法：

1.大黃瓜去皮切成1公分段狀，挖空中間，放入滾水中略汆燙後，撈起泡入冷水中，再撈起瀝幹備用。

2.其於材料和醃料混合拌勻，塞入作法1的大黃瓜中，排入盤中，放置電鍋內蒸約15-20分鐘(外鍋加入1/2杯水)至熟取出。

3.取鍋，將調味料混合煮勻後，淋入作法2的黃瓜鑲上即可。

2、竹蓀三絲卷

材料：竹笙10條、香菇絲50公克、芹菜絲50公克、筍絲50公克、紅蘿蔔絲20公克、甜豆莢30公克

調味料：橄欖菜2大匙、薑末10公克、糖1大匙、鹽1小匙、香油1小匙

作法：

1.竹笙浸泡至冷水中至漲發，撈出放入滾水中汆燙，切去頭尾，留下笙管，再從中剪開成片狀備用。

2.全部的調味料混合拌勻備用。

3.將材料B和1/3的作法2調味料混合拌勻。

4.將作法1的竹笙攤平，放入適量的作法3，捲成筒狀放入蒸盤內，重覆步驟至竹笙用完為止。

5.將剩於的2/3調味料淋入，加入甜豆莢裝飾;放入水已煮滾的蒸籠內，以小火蒸約10分鐘取出即可。

3、白菜芝麻卷

材料：大白菜葉2片、四季豆50公克、紅蘿蔔60公克、綠豆芽50公克、香菜3根

調味料：水適量、鹽少許、香油1大匙、芝麻醬1小匙、白胡椒少許、白芝麻1小匙

作法：

1.將大白菜葉放入滾水中汆燙至軟後，瀝幹備用。

2.四季豆、紅蘿蔔都切成絲狀;綠豆芽去頭尾，再一起放入滾水中燙熟後，瀝幹備用。

3.將所有調味料混和均勻成醬汁備用。

4.取作法1處理好的大白菜攤開，加入適量作法2的材料，再加入作法3的醬汁。

5.將大白菜捲至扎實，再切成二段即可。

4、涼拌蘆筍

材料：蘆筍12根、香菜1株、芹菜1根、紅甜椒1/3顆、魔芋結3個

醬汁：砂糖少許、醬油1小匙、香油2大匙、黑胡椒粉少許、歐芹粉1大匙

作法：

1.蘆筍去除老皮再放入滾水中汆燙過水;魔芋絲汆燙一下，備用。

2.將香菜、芹菜、紅甜椒都切成碎狀備用。

3.將醬汁材料混和均勻成醬汁備用。

4.取一盤放入作法1的蘆筍與魔芋結，再撒入作法2的材料，最後再將作法3的醬汁淋在蘆筍上面即可。

5、柚香山藥

材料：山藥200公克、銀杏50公克、醃漬梅子6粒

調味料：柚子醬1大匙、鹽1/4小匙、枸杞水1/2小匙

作法：

1.山藥去皮，切成四方形塊狀，在中間挖出一個小凹槽，盛入盤中備用。

2.醃漬梅去籽，壓碎後和調味料混合，取適量填入作法1的山藥凹槽中，再放上一顆銀杏，再將剩於的調味材料鋪在盤內，放入水已煮滾的蒸籠中，以小火煮約5分鐘取出即可。

注：將6粒枸杞泡入冷水中，至枸杞泡開後，留下的即為枸杞水。