炒豆瓣醬如何炒香

豆瓣醬可以拿來做一些燒菜和口味比較重的菜，所以在一些口味比較重的地區，家庭裡是經常使用豆瓣醬來做菜的。豆瓣醬主要是使用辣椒蠶豆和其他一些調料製作出來的，所以在炒菜之前放一些豆瓣醬，可以給菜起到很好的提味作用。但是在放豆瓣醬的時候，需要將豆瓣醬炒一下，而如何炒豆瓣醬才能炒香呢?

郫縣豆瓣醬的炒制，在此菜的品質中，可以說是有著舉足輕重的作用。

作為家常味型，它的主體味別就是辣味，其次是鹹鮮，如 果豆瓣醬的辣味調製不好，其生辣之味就會被帶到菜肴中來，而影 響菜肴純正口味的形成，正是基於這一根本原因，

司廚者在炒制豆瓣醬時要注意以下兩點：

一是要注意油量。豆瓣醬在炒制時，鍋中的油量不宜過多，反 之豆瓣醬就會變成在炸的狀態中，而炸是很容易把其所含的水分炸幹的，甚至是要被炸制焦糊，如果是這樣，豆瓣醬什麼味道都不 會再有了，所以說，對於油量來講，只要能把其調散調勻也就可以 了。

二是要注意火力。因為豆瓣醬含水分較多，它的香味的炒出， 是要依水分的適量被炒幹為保障的。

但是，這些水分的被炒幹，是需要有一個過程的，即水與油相混的時間，部分水分被炒幹以後， 油是可以滋潤豆瓣醬的(其實這也就是豆瓣醬之所以能夠產生香味的主要原因)，但是，這一變化的交替實現，需要使其慢慢受熱，反之，如果火力過大，油溫就會過高，如果豆瓣醬此時下鍋，就會聽 到嘩的一聲響，豆瓣醬會在這一極短的時間內被炒糊，如果油量再 過多，大部分就會被炸糊，這樣菜肴的口味肯定不會醇香。

實踐告訴我們，豆瓣醬應是以溫火溫鍋溫油炒制才好，豆瓣醬 下鍋時，有自然的油花翻動，而且沒有明顯聲響，待其煸炒至吐油時，也就可以了，這時的香味能夠明顯地感覺出來