和麵水放多了怎麼辦？

要想蒸包子蒸饅頭或者烙餅的話，和麵肯定是第一步。因為和麵乃是所有麵食的基礎所在，生活中很多人和麵都和不太好，不是水多了就是面多了，最終就會選擇放棄。其實和麵也是要講究技巧的，只要用心去練習，最後肯定可以做的非常好。那麼，和麵水放多了怎麼辦呢?

如果沒面了的話，建議你拿幹毛巾包著麵團，多柔多換，把水吸收掉就好了，烙餅面要軟一點，包餃子就要硬一點。發麵就不要放太多的水。主要是感覺，和麵時要一邊倒水，一邊用筷子拌，看裡面乾粉是多少，沒有乾粉了，面就軟了，乾粉多了面就硬了。

面多加水，水多加面。

和麵“三光”的方法

和麵裡面有學問，僅就水和麵粉調和而言，就挺複雜的，如擀麵條、包餃子要用冷水和麵，包燒麥要用開水燙麵，攤春捲皮則須把麵團調稀等，方法各異。

正確的和麵法：和麵時不能一次將水加足。麵粉倒在盆裡或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。待水被麵粉吸幹時，用手反復搓拌面，使麵粉成許許多多小面片，俗稱“雪花面”。這樣，既不會因麵粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊。而後再朝“雪花面”上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小麵團，稱“葡萄面”。此時麵粉尚未吸足水分，硬度較大，可將麵團勒成塊，將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的麵粉灑在“葡萄面”上，即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。此種和麵法叫“三步加水法”，可使整個和麵過程乾淨、利索、達到“麵團光、面盆光、手上光”的效果。

麵團吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富強粉為例，每500克麵粉，擀麵條的麵團，吃水180-200毫升，包餃子的麵團吃水200-210毫升，包包子的發酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最後加足。只要這樣和麵就能達到“三光”。