青菜葉子黃了還能吃嗎

再買青菜的時候，大多數人都知道青菜要買新鮮的，因為這樣新鮮的青菜不僅吃起來口感比較好，而且它的營養價值也是比較多的，對於那些菜葉子出現黃邊的情況，不僅營養流失了，看上去就像是變壞了，過期了一樣，所以一般人都會選擇將黃葉子摘掉，那麼青菜葉子黃了還能吃嗎?

1. 變黃了證明變壞了，像白菜，等大片葉子菜，菜葉壞了還會產生亞硝酸鹽等有害物質，吃多了會傷身。

2. 建議存放菜葉的時候，短時間可以放在冷的地方，或浸在水裡，不容易變黃。

3. 很多人都以為只有剩菜、醃制的菜裡才會有亞硝酸鹽，然而食品專家指出，夏季的新鮮綠葉蔬菜放時間長了，也會產生致病的亞硝酸鹽。

雖然如今是時鮮青菜大量上市的季節，但仍有些忙碌的人喜歡一次購買大量綠葉青菜儲存在冰箱裡。專家指出，綠葉蔬菜容易發生氧化，即使是在保鮮的冰箱裡，放的時間長了，原本新鮮的葉子發黃、變蔫甚至開始腐爛後，也容易產生亞硝酸鹽。不但這樣的蔬菜不能吃了，還可能污染冰箱裡的其他食物。

而人在吃了含亞硝酸鹽的食物後，輕者感覺頭暈、頭痛、乏力、胸悶、噁心、嘔吐，嘴唇、耳廓、指甲和皮膚出現紫紺;重者眼結膜、面部及全身皮膚會出現紫紺，而且患者心跳加快，煩躁不安，呼吸困難，甚至出現昏迷、驚厥、大小便失禁、呼吸衰竭等症狀。

(1)青菜變黃的機理

新鮮的蔬菜和水果具有其品種所應有的鮮豔色澤，如果顏色發生了變化，失去了光澤，則說明新鮮度下降。特別是綠色蔬菜一旦發黃，就是衰老的表現，這是由於葉綠素分解表現出葉黃素、類胡蘿蔔素顏色的緣故，被稱為“黃衰”。

(2)對身體的影響

吃了變黃的青菜，攝入的葉黃素吸收利用率又極低，過量吸取葉黃素容易對肝臟造成多餘的負擔。