戚風和海綿蛋糕的區別

蛋糕也是分為很多種的，當我們去蛋糕店買甜品的時候就會被各種琳琅滿目的蛋糕看花了眼，而且看見每一種類型的都特別想吃，因為蛋糕的外形主要就是用來吸引人的，而它的味道吃起來就是奶油和蛋糕的搭配，但是他的外形確實非常獨到的，那麼戚風和海綿蛋糕都有什麼區別呢?

海綿蛋糕的出現比較早，它利用了雞蛋蛋液的粘性和蛋白的起泡原理，在我們生活中大多數烘焙的蛋糕都是採用這種方式製作的。其做成的蛋糕很像海綿，因此被稱為海綿蛋糕。海綿蛋糕通過蛋白的黏度在蛋糕表面形成了一層蛋液膜，將空氣氣泡包圍起來，加熱過程中又把氣泡釋放出來，使得蛋糕較為疏鬆多孔。

海綿蛋糕一般採用筋度較低的低筋麵粉，這樣子方便蛋糕的成型。海綿蛋糕選用雞蛋是很關鍵的一步，新鮮雞蛋的粘稠度高，更容易將空氣以氣泡的形式包圍起來。

戚風蛋糕口感細緻綿密，比較蓬鬆，吃起來更嫩一些。戚風蛋糕在打發雞蛋過程中將蛋液和蛋黃分開打發，打發的時候上下攪拌，目的是將空氣更好地混在蛋液裡。這樣子做出來的蛋糕體積更大，口感更加鬆軟。

另外還需選用穩定性較好、顆粒較密的蔗糖，糖漿受熱不穩定，因此不選用。另外海綿蛋糕有分為半蛋的和全蛋的。半蛋的海綿蛋糕只用雞蛋的蛋液部分不用蛋黃。由於油脂會消去蛋糕本身的起泡，所以海綿蛋糕要求油脂含量較少。

戚風蛋糕操作稍微難度更大一點，需要控制好氣泡的混入，在各個環節都需要謹慎注意這一點，烘烤的溫度、火候、攪拌的時間與力度，都會影響蛋糕的起泡。在做好蛋糕糊後裝入模具時，輕輕敲擊模具以使得內部起泡。

戚風蛋糕在製作過程中會加入水或牛奶，因此含水量較高，口味較為滋潤清淡。海綿蛋糕沒有比戚風蛋糕蓬鬆，但是蛋的香味更加濃郁一些。