怎麼去除雞蛋的腥味

雞蛋是一種富含多種營養的食物，也是在很多情況下都能夠使用到的食材。比如說炒雞蛋或者是製作蛋糕的時候，雞蛋都是必不可少的。不過雞蛋雖然好吃，但也有腥味，如果不將其腥味給去除的話，會影響菜肴或者是蛋糕的口感。那麼，怎樣能夠將雞蛋腥味給去除呢？下面將為大家介紹一些實用技巧！

一、加入檸檬汁/白醋

在打發蛋白/全蛋的時候，加入一點新鮮的檸檬汁，不僅可以去除腥味，還可以中和雞蛋的鹼性，幫助雞蛋打發出更穩定的氣泡。

如果沒有檸檬汁也可以加入幾滴白醋，起到同樣的作用。注意檸檬汁和白醋加入的量不要太多，以免做出來的蛋糕有明顯的酸味。

二、加入朗姆酒

朗姆酒在烘焙中是提香提味的作用，同時加入蛋白/全蛋中打發，可以起到去腥的效果。注意量的問題，幾滴足矣，否則酒味太重！

三、加入香草精/使用香草糖

香草精一般分為天然的和人工合成的。推薦使用天然的。

相比於外面售賣的香草精，少了防腐劑，多了酒的香味，做蛋糕的時候也可以放幾滴，去味，提香，做出來的蛋糕帶有香草的香氣。

自製香草精的方法：是混入了香草籽（香草豆莢的籽）的白砂糖。在製作蛋糕時，用香草糖代替普通的白砂糖，也可以起到一定的去腥作用，還有淡淡的香草氣息喲。

香草糖為有香草香味的糖粒或糖粉，可用於烘焙製作或裝飾之用。有時香草糖中會有少許的黑色細沙狀顆粒，那是天然的香草莢中的豆子或種子，並不影響使用。

四、加入檸檬/柳丁皮屑

在蛋糕糊完成以後，加入事先準備好的檸檬/柳丁皮屑，翻拌均勻即可！

這兩種水果的皮屑都是非常小清新的口感，不僅可以掩蓋蛋糕的腥味，也可以為蛋糕增添一種檸檬/柳丁香氣！