肉有味道怎樣去除

肉是很多人都喜歡吃的一種食物，也是一種會給人補充一定的營養的食物。當然，肉雖然是一種既營養又美味的食物，但是在實際中，也有一部分人在購買肉之後沒有及時吃掉，導致肉會出現一定的味道。當然，不同的肉類異味，需要採取不同的方法將其去除。下面，就為大家介紹去除肉味道的方法！

一、肉夾氣

肉類因存放時間較長易產生肉夾氣。可將肉放入淡鹽水中浸泡數小時後再用溫熱堿水洗滌數次，烹飪前再入鍋用開水焯一下撈起，烹調時多加蔥、薑、料酒即可。

二、血腥氣

因牲畜宰殺時血未放淨而導致肉體有血腥氣味，可用清水反復漂洗，直至肉體變白為止。

三、哈喇氣

肉類因存放時間過長產生哈喇氣，可用熱堿水浸泡並反復洗滌，烹飪時多加料酒、花椒、辣椒等可祛除哈喇味。但肉膘已嚴重發黃最好丟棄。

四、血污氣

肉體因存放不當產生血污氣味，可用清水浸泡並反復漂洗。再入鍋加水燒滾，倒去浮沫血污髒水，將肉用清水洗乾淨，烹調時多加蔥、薑、料酒、蒜等調料。

五、羊膻氣

羊肉先用溫水洗淨切成大塊，入鍋加胡蘿蔔、芹菜和茴香及桂皮、醬油、料酒等調料即可。

六、鴨腥味

先除去尾部的鴨膻（俗稱“黃豆”），鴨子最好採用紅燒、椒鹽等加工方法，烹調時需放足蔥、薑、料酒、茴香等調料，鴨腥味即除。

七、泥土氣

在污泥地基池塘內養殖的河魚大多會有一股泥腥氣。可先將魚放在清水裡養數小時，宰殺時必須徹底清除緊貼在魚腹上的黑衣即可。

腥澀氣：因部分野味脂肪含量較少，故多有腥澀氣味。烹調時只需多放些香料、糖、料酒等，再加適量土豆、大蔥和山藥同燒可減少腥澀氣，烹調方法以烤、鹵、紅燒或爆炒為好。