馬齒莧酵素的功效

馬齒莧酵素這種東西相信很多人在生活中都沒有瞭解過它的藥用價值吧，主要是因為我們比較少使用這種藥材。其實，馬齒莧酵素對於緩解油膩以及降低膽固醇等是很好的，而且可以預防常見的血管疾病。對於馬齒莧酵素的藥用功效，我們可以來瞭解文章介紹的內容，特別是高膽固醇的患者。

馬齒莧酵素的作用與功效

油膩的剋星，降低膽固醇

馬齒莧是農民們最討厭的雜草之一。因為馬齒莧的生命力非常旺盛，不管怎麼拔，都會迅速地重新長出來。

馬齒莧又叫“五行草”，因為它的葉子是綠色的，莖是紅色的，花是黃色的，果實是黑色的，根是灰色的。這種蘊含了陰陽五行氣韻的草就是馬齒莧，據說如果能夠正確食用的話，可以不長白頭髮、延年益壽，所以又被稱為”長命菜”。馬齒莧富含草酸鈣等大量的無機鹽和多巴胺等。最近，研究顯示馬齒莧中還含有 Ω-3脂肪酸和維生素 E，引起了大眾的關注。馬齒莧的嫩葉可以做成涼拌菜食用，用熱水焯過之後，加入適量的芝麻和醬油等各種調料攪拌均勻後，就變成了夏天最受人們歡迎的美味涼拌菜。

製作馬齒莧酵素的方法與流程

1.購買主要材料(馬齒苑800 g)

馬齒莧的根、葉和莖全都可以用來製作馬齒莧酵素。雖然馬齒莧隨處可見，但是千萬不要選擇田地周圍噴灑了農藥的馬齒莧。因為馬齒莧在農村是雜草的代名詞，所以沒有人專門栽種。如果很難挖到野生的馬齒莧的話，可以在自己家的房前屋後親自栽種一些。

2.加工主材料

要盡可能地清除掉洗過的馬齒莧上面的水分。注意不要把馬齒莧本身帶有的水分消除掉。清除掉水分之後，切成適當的大小。

因為馬齒莧的莖含有大量的水分，所以不能放在水裡浸泡太長時間。如果連根部也一起使用的話，一定要仔細清除掉根部的泥土才行。清洗的時候，注意不能使用醋，清洗乾淨後，放在陰涼通風處晾乾。

3.準備砂糖(白砂糖800g，主要材料：白砂糖的比例是1：1)

清除表面的水分之後，稱量馬齒莧的重量，然後準備相等重量的白砂糖。

如果擔心出現腐爛等現象，可以增加10%左右的砂糖量。填滿容器的80%即可，注意不要使用完全密封的容器。

4.醃制

把馬齒莧和60%的白砂糖均勻地混合起來，然後裝在容器裡。

用力壓實馬齒莧，使主材料和砂糖更好地混合，這樣一來，發酵也能進行得更加順暢。裝好之後，將剩餘的40%的砂糖全部都倒入容器裡面。

5.密封容器口，並且貼上標籤

如果是帶有螺紋式蓋子的容器，就先用力擰緊蓋子，再稍微往回擰一點。如果沒有螺紋式的蓋子，就用布塊或者是高麗紙將容器口密封，然後再用繩子綁緊。

將主材料的名字、醃制的日期和材料的功效等內容全部都記錄到標籤上，然後貼在容器上。進行初期管理的時候，用乾淨的木制或者塑膠制的大勺子進行攪拌。

6.初期管理(15 天)

當材料上方覆蓋的砂糖溶化了一半左右後，每天都需要上下晃動容器，使底部的砂糖也能更好地溶化。這個過程要一直進行到所有的砂糖全部都溶化為止，大概需要15天。

7.發酵第一階段(6個月)

把容器放在室內陰涼處，避免被陽光直射。從醃制的第一天開始，要進行長達180天的發酵過程，在這期間，要保持主材料完全浸沒在發酵液裡，這是非常關鍵的。只有這樣，才能防止發黴和腐爛現象的出現，所以要適當地摁壓主材料，使其完全浸泡在發酵液中，如果無法摁壓的話，那麼在整個發酵過程結束之前，至少一周要攪拌一次。

8.過濾

發酵第一階段結束後，用過濾網對發酵液進行過濾，將過濾後的發酵液放入另一個容器中。過濾後剩下的固體成分可以用來製作馬齒莧酵素醋、馬齒莧酵素醬菜、馬齒莧酵素酒和馬齒莧酵素茶等。

發酵過程中可能會產生很多泡沫，所以必須要仔細管理才行。注意不要讓水和異物進入發酵液中，因為水和異物在日後會引發腐爛現象。

9.發酵第二階段和熟成(6個月)

將過濾後的馬齒莧發酵液裝入其他容器中，進入長達6個月的二次發酵和熟成過程。每週至少要觀察一次，看看是否有發黴等現象出現。

10.保管和飲用

在室溫下進行保管，但是要避開陽光直射的環境和熱氣。飲用的時候，酵素發酵液和飲用水的比例可以是1：3，也可以根據個人的喜好進行調整。如果熟成的過程已經結束了，但是想停止發酵維持原味的話，就需要冷藏。

請不要使用超過50℃的熱水進行沖泡。