麵團發酵濕而粘怎麼辦

麵團看起來白白胖胖的，而且非常有彈性，手感也特別的好，可是如果在麵團發酵的過程中控制不好，會導致發酵出來的面又酸又濃郁的一種奇怪的異味，而且嚴重的還會帶有一種酒味，面發酵的過程當中需要注意，按照正確的步驟進行，不然的話會又濕又粘，會特別的有影響。

中筋麵粉 400G乾酵母 5G

泡打粉 5G溫開水 25ML

烹飪步驟

如何發酵麵團的做法

步驟1

先來做最重要的發酵麵團，將乾酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鐘，讓它們活化一下。 重點： 酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低於攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過攝氏50度時,會將酵母燙死。所以發麵的最佳溫度是攝氏30度左右。

步驟2

將麵粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均勻。然後倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，再用手反復揉搓成團，最後用一塊濕布將面盆蓋嚴，為了防止表面風乾，把它放在溫暖處靜置，等麵團體積變大，面中有大量小氣泡時就可以了。這個過程大概需要一個小時左右。

重點： 這一步中的反復揉搓麵團是非常重要的，不是簡單的將所有材料混合拌勻，而是要儘量的多揉麵團，目的是使麵粉中的蛋白質充份吸收水份後形成麵筋，從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，使發好的麵團膨松多孔，所以這一步非常重要，不可馬虎。 另外麵團不要和的太硬了~

經過兩次膨脹後的麵團就可以使用了，可以用來做饅頭，包子，豆包，花卷等各類麵食，還可以隨心所欲的變化出各式各樣的麵點，如荷葉餅，銀絲卷，雙色饅頭，蓮蓉包，奶黃包等...