芹菜炒烤鴨

芹菜炒烤鴨可能很多人都沒有吃過的，其實這也算是一種比較家常的菜肴，在製作的過程中也是會有些講究的，尤其是在翻炒的過程中是比較要注意火候的問題，如果是火候不是那麼好的話就會使得自己炒出來的烤鴨味道上面不是那麼好的，儘量的還是需要採取大火爆炒的方式去烹飪的。

原料：鴨子半隻、蔥段兒、姜片兒、大料、花椒、料酒、醬油、糖漿(蜂蜜也可以) 做法：1、鴨子放入大一些的容器 2、放入蔥段兒、姜片兒、花椒、大料、料酒、醬油，均勻塗抹在鴨子身上， 醃制1-2個小時 3、醃制好的鴨子，表面均勻塗抹糖漿 4、烤箱180度預熱，中層50分鐘左右，下層放上蓋了錫紙的託盤 5、切薄薄的片兒

私房話：1、鴨子的醃制時間可以根據個人的口味來訂，喜歡原汁原味兒的可以縮短 醃制的時間。2、烤制的時間按照自己的烤箱性能來定就可以了，顏色金黃金即可。傳統脆皮水的調製就是蜂蜜和白醋，比例大概是2份蜂蜜兌1份白醋，要注意的是，每一次的塗抹一定要在表皮徹底晾乾後進行，特別要仔細塗抹鴨肉皺褶，鴨腿裡側等部位。

做法步驟

1. 芹菜斜刀切片，蔥切絲，豬肉頂刀切片。待用。

2. 熱鍋，倒油，油熱後，關小火，倒入肉片，翻炒。

3. 肉炒至肉白色時，放入2小勺甜麵醬，翻炒。

4. 待甜麵醬上色均勻後，點少量開水，放入蔥薑，十三香。

5. 待湯汁均勻後，放入西芹，調成大火，翻炒。根據個人口味放鹽。

6. 待西芹炒至微透明時，關火，完成。

1、摘取芹菜杆，掐掉有葉子的一頭，再把芹菜末端的根切掉。然後切 成小段。瘦肉則切成小片，紅辣椒去籽切成小片。

2、在鍋內多放點油，待油開後，把大蒜和薑爆炒，下芹菜段和紅辣椒片，加鹽和味精，炒熟後裝盤，但千萬不要加水

3、再放少許油，下瘦肉片，放醬油一小勺，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒重新倒入鍋內和瘦肉一起炒。這裡也不要放水。肉片熟了馬上起鍋，裝盤。