料酒是什麼做的_自製料酒的配方
在日常生活中，料酒是一種非常常見的食材，在做很多菜的過程中都需要用到料酒，特別是在做魚和肉類食品的時候，加入一些料酒能夠有效的去除腥味，還能夠改變菜品的顏色和味道，一般料
料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利於鹹甜各味充分滲入菜肴中。
料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤麵包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助於人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。
料酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，並含有豐富的氨基酸和維生素。烹調中加點黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶於黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發掉，達到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調時加點黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。
料酒中的氨基酸，在烹調中能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。
料酒中的氨基酸還能與調料中的糖形一種誘人的香氣，使菜肴香味濃郁。
1. 料酒中的氨基酸還能與糖結合成芳香醛，產生誘人的香氣;
2. 料酒中所含的酯類也有香氣，所以烹調中加入黃酒，能使菜肴除去異味，且香味大增;
3. 料酒中還含有多種維生素和微量元素，而且使菜肴的營養更加豐富;
4. 在烹飪肉、禽、蛋等菜肴時，調入料酒能滲透到食物組織內部，溶解微量的有機物質，從而使菜肴質地松嫩。