雞蛋有沒有脂肪

因為雞蛋是我們生活中比較常見的一種營養物品，所以有很多人在吃雞蛋的時候都會考慮到雞蛋的營養價值，而忽略到雞蛋里面的熱量，特別是對于一些減肥的人來說，在減肥的過程中，本身就要運動和節食，結識的時候自然有很多食物都不可以吃，那么雞蛋里面到底有沒有脂肪呢?

每100克雞蛋中含脂肪11. 1克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。

蛋黃脂類的含量是蛋清的280倍。實際上，整個雞蛋中98%的脂類都集中在蛋黃里，蛋清中的脂類是極少的。

在蛋黃的脂類中，甘油三酯占62%、磷脂占33%、膽固醇約占5%。也就是說，在100克蛋黃中，脂類總量大約是28克，其中甘油三酯(即脂肪)17.5克，磷脂9克，膽固醇1.5克。除此之外，還有少量的腦苷脂類。這些成分在蛋清中幾乎是沒有的。

蛋黃中的蛋白質主要是卵黃磷蛋白和卵黃球蛋白兩種，這些蛋白質的營養價值相仿。蛋清中大約含有40種蛋白質，如卵清蛋白、伴清蛋白、卵粘蛋白、卵膠粘蛋白、卵球蛋白等。蛋清中的碳水化合物主要是甘露糖和半乳糖，而蛋黃中則主要是葡萄糖。

脂肪主要由脂肪酸構成，蛋黃脂肪酸中，含量最高的是油酸(屬于單不飽和脂肪酸)，占36.7%，其次是亞油酸(屬于多不飽和脂肪酸，也是豆油或花生油的主要成分)占26.1%，再次是棕櫚酸20.9%和硬脂酸8.4%(兩者均屬于飽和脂肪酸，通常在動物脂肪中含量最高)，然后是棕櫚油酸3.2%和亞麻酸3.0%，最后剩余的1.7%是其他類型的脂肪酸。蛋黃中的脂肪呈乳化狀態，非常容易消化吸收。