面粉和小麥粉一樣嗎

對于人們來說，不同的事物人們給起了不同的叫法，這就非常容易讓人們辨別了。面粉和小麥粉是經常能出現在人們生活中的食物，面粉和小麥粉一樣嗎?可以說這是這兩種食物是由同一種原材料加工而成的，只不過一個去了皮而另一個沒有去皮而已，所以出現了兩種完全不同的產成品。

一、面粉和小麥粉的區別是什么?

面粉和小麥粉是有一點區別的。面粉就是小麥去了皮的中間部分，是面粉。小麥粉是小麥直接磨成的粉，帶有小麥的外皮和中間部分，是粗糧。

二、小麥粉的營養價值、適用人群及食療作用

小麥面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

小麥面粉適合人群：一般人皆可食用，偏食者尤其適合食用。

小麥面粉食療作用：小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經，養心，益腎，除熱，止渴，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

三、怎樣分辨面粉

選擇面粉的時候，我們所知道的就是高筋粉、中筋粉和低筋粉等。很多人在購買面粉的時候會誤以為高筋面粉等于高精面粉，其實高精的意思簡單說就是高級精制，它只表示小麥的加工工藝，并不能說明面粉的筋度，所以高級精制的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。由此看來，高精的說法其實是不科學的，至少不是行業標準用語，所以，建議在選購面粉時，應該注意的是其蛋白質含量，即筋度，而非高級精制。

高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅和奶油空心餅中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質半松散，一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。

低筋粉：顏色較白，用手抓易成團，低筋面粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。

你用手抓起一把面粉，然后用拳頭攥緊捏成團，然后松開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉，如果粉團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。