海參泡不大的原因

海參是一種各個年齡階段都適用的滋養圣品，海參不僅含有較高營養蛋白質，并且還有低脂肪低膽固醇這一系列優點。由于海參是一種海產品，所以極其不容易保存，要想長期保存海參的話，就只有將海參曬干之后進行保存。曬干之后的海參在制作之前都需要泡發，可是海參泡不大的原因是為什么?

海參營養豐富，高蛋白、低脂肪、低膽固醇、易消化，是適合各年齡段各類人群食用的滋補食品。

吃海參的關鍵是什么?泡發。泡發是一項極為繁瑣的工作，海參從干癟到飽滿，要經歷幾天，換幾次水……雖然步驟比較簡單，但在缺少時間與耐心的情況下，很多人都會泡發失敗。

泡發失敗的海參什么樣子?海參掉皮掉渣、有硬芯彈性小、漲發過小或者過大、過于軟爛，都是沒有泡發成功的表現。

為什么會泡發不成功?首先一定要確認操作過程是完全沒有油的，這一點很重要。海參中含有的自溶酶，可以作用于蛋白質，在遇到油的情況下會加速自身所含的蛋白質分解，不僅使海參泡發失敗，還使海參營養流失。

有些海參在煮完、泡完之后，用手一按，會有硬硬的感覺，一方面可能是由于海參大小不均勻，煮制的時候受熱不均勻;另一方可能是由于海參浸泡時間過短。海參有硬芯，需要延長煮制或浸泡時間。

泡發海參除了不能沾油之外，對水質、水溫和換水頻率的要求也很高。最好是使用雜質最少的純凈水，否則會影響泡發率。還有就是，泡發時水溫要保持在0-5℃之間，否則海參容易受溫度影響，自溶或者掉皮掉渣。第三點，泡發海參是為了讓海參體壁細胞吸水舒展，因此要每隔8-12小時就換一次純凈水。

很多人在泡發海參時喜歡多泡一會兒，為的是讓海參漲的大一點。如果海參發的太大，就有可能會破壞海參的營養，只要煮透了泡好了，吃起來爽口就可以了，畢竟我們是吃海參補身體，不是參加“比比誰泡的海參大”比賽的。當然了，如果泡的海參過小，可能是海參中加了其他物質，不是正經海參。

海參歸根結底是一種滋補食品，在追求口感和美味的同時，更應該追求的是營養的吸收。只有人體吸收了海參本身豐富的營養，才能充分說明我們達到了吃海參的目的，否則只能是隨便一吃罷了。