肉眼牛排怎么煎

購買牛排的時候，牛身上每一個部位的牛排價格都是不同的，其中肉眼牛排可以算作是牛排中的上等品。據說肉眼牛排處于牛身上肋骨末端部位，這個部位的牛肉鮮嫩多汁，所以使用肉眼牛排來煎牛排的話，所達到的口感也會更好。因此制作肉眼牛排的時候，一定要來學習到正確的制作方法，才不至于浪費。

肉眼牛排幾分熟最好吃

完成主要的煎牛肉工作后，因為每個人的口味都大不相同，所以接下來的工作可以因人而異。

可以把火候調成中火，喜歡吃較生的牛排，那么可以把牛排的兩面各煎三十秒 ;

如果想品嘗五分熟的話，牛排的兩面需要各煎三十秒，這時它會出很多肉汁;

如果不習慣吃五分熟，可以嘗試九分熟的牛排，九分熟的兩面各煎四個三十秒，這時的牛排，會把之前的肉汁吸一部分回來，所以肉質不會太干，也就是不是口感上的老肉。

煎好后，就可以裝盤了，可以把鍋中的剩下的肉汁，澆在牛排身上，把西藍花擺放在牛排旁邊。

裝好盤后，讓牛排靜置三分鐘后再開吃，這時的肉眼牛排已經充分吸收肉汁，不再干厚，它的味道更棒~~ 享用的時候，也可以把西藍花蘸著肉汁吃。

肉眼牛排怎么看熟度

利用手指就可去檢查牛排的成熟程度，如牛肉的彈性跟食指和拇指下的“雞髀肉”差不多，即表示牛排已達五成熟。中指和拇指合攏的硬度等于七成熟，小指和拇指合攏的程度大約等于10成熟。

肉眼牛排的做法步驟

1、材料備齊。大蒜迷迭香備用。

2、把牛排在調好的腌汁里腌四個小時以上拿出來放在廚房用紙上，吸干表面的腌汁。

3、牛排兩面抹上橄欖油。

4、雙面撒鹽和胡椒碎。

5、加上迷迭香、百里香和拍過的大蒜，一部分墊在下面，一部分鋪在上面。

6、放入烤箱，60度低溫烤20分鐘。

7、鍋里加菜籽油，大火燒至冒煙。

8、因為這次牛排比較厚，大火兩面每面煎兩分鐘。

9、記得把牛排立起來煎一下四周的脂肪層。

10、每隔15秒翻面煎個一分鐘左右五成熟或是七成熟由你自己決定。

11、個人比較喜歡五成熟煎好后，靜置5-10分鐘后再切開。這個步驟很關鍵，可以很好的保存肉汁。如果怕牛排冷，可以事先把牛排盤燙一下。

12、加上自己喜歡的配菜和醬汁就可以享用了。

小竅門

1、好牛排不建議用牛油，會過于掩蓋牛肉的香味。

2、牛排煎好后一定要靜置5~10分鐘，汁水會非常豐富。