油酥燒餅配料

燒餅是人們比較熟悉的一種食物，燒餅的種類有很多，比如正常的原味的燒餅，當然還有油酥燒餅，油酥燒餅的味道是非常好的。如果自己能夠制作油酥燒餅的情況下，應該注意一下有素餅的配料問題。因為做一種食物配料是非常重要的，那么油酥燒餅配料是怎樣的呢？

制作原料

發酵面團3杯，酥油2湯匙，油10湯匙，雞蛋黃3個，白芝麻1杯

燙面材料：面粉2杯，熱水3/4杯，鹽1/2茶匙

油酥材料： 油1/4杯，面粉3/4杯

制作步驟

1. 烤爐開350F。

2. 油酥：1/4杯油燒熱，關小火。 下3/4杯面粉翻炒約5分鐘，直到面粉呈花生醬色。

3.燙面：1/2茶匙鹽放入2杯面粉。 把3/4杯開水慢慢倒入面粉，邊倒邊用筷子攪拌。

待稍涼，把面粉揉成表面光滑的面團。 蓋上濕毛巾醒30分鐘。

4. 工作臺撒滿面粉，把燙面和發酵面團放在一起揉搓均勻。

5. 把面團搟成長方形薄片。 上面均勻地鋪滿酥油，再撒滿油酥。

6. 把面團左邊，右邊，上邊，下邊各向中間折1/3，一共9層。 把面團搟薄。

7. 從一邊開始卷面團，卷成像舊式望遠鏡形狀的長圓筒，分10份。

8. 燒餅：

a. 把白芝麻平鋪在盤底。

b. 用筷子把蛋黃液攪勻。

c. 把每份面團開口處用手捏合。 兩只手同時握住面團，把面團捏細。

d. 雙手捏住一份面團兩端，像擰麻花一樣向相反方向擰，邊擰邊往中間合隴，形成一個中間厚，邊緣薄的粗矮園筒。

用手把面團按扁。

e. 把面餅表面刷蛋黃液，把有蛋黃液的一面放入盤子沾滿芝麻。

用手壓面餅表面把芝麻壓實。

f. 把面餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻。 用手把芝麻壓實。

g. 把爐子開得比中火稍大一點。 燒熱鍋，撒一湯匙油，把面餅兩面煎黃。

9. 把燒餅放入烤爐，每面烤15分鐘。

食品特點

油酥燒餅的特點是：口感松酥掉渣，涼后不塌，不硬。

盤絲五香的特點是：色澤紅亮，外脆酥，內軟，外觀一層一層環繞。

工藝竅門

制作時在水合面和油合面上撒些花椒，食鹽，茴香籽等調料，

然后疊層作卷，搟成茶碗口般大小的面餅，放進特制的吊爐內用溫火焙烤，上下火要均勻，鍋底溫度要適當，一邊翻動，一邊往餅面上刷油還要嚴格控制焙烤的時間。出鍋后，放在鐵架上晾焦，便可食用。