百合熬粥為什么是苦的？

喝粥是我們生活當中最常見的一種飲食方式，而且粥的種類是很多的，不僅有不同口味的，還有不同功效的，甚至連平時不經常見到的食材也是可以用來熬粥的。比如百合，就是一種比較常見的中藥材，它也可以用來熬粥喝，不過人們在用百合熬粥的時候會遇到一些問題。比如百合熬粥為什么是苦的?

百合煮了會苦是由于含有的秋水仙堿的原因。

百合除含有淀粉、蛋白質、脂肪及鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、C，泛酸、胡蘿卜素等營養素外，還含有一些特殊的營養成分，就是秋水仙堿等多種生物堿。百合發苦，發澀，就是來自于這種生物堿。不過，這種生物堿綜合作用于人體，不僅具有良好的營養滋補之功，而且還對秋季氣候干燥而引起的多種季節性疾病有一定的防治作用。

【去苦方法】

1、將洗干凈的百合撕皮(表面的一層膜)。

2、在水里泡上1-2個小時，水里放一些冰糖。

【百合粥】

取百合粉50克，粳米60克，先將百合與米分別淘洗干凈，放入鍋內，加水，用小火煨煮。等百合與粳米熟爛時，加糖適量，即可食用。對中老年人及病后身體虛弱而有心煩失眠、低熱易怒者尤為適宜。另外在百合粥內加入銀耳，有較強的滋陰潤肺之用;加入綠豆，可加強清熱解毒之效。