螃蟹怎么煎？

螃蟹這種食物對于很多朋友來說都是非常喜歡的，而且現在不僅可以吃到河蟹，還有來自深海的螃蟹，也都味道非常不錯。螃蟹人們一般都是用水煮著吃，人們認為這樣的做法會是原汁原味。其實要說好吃的螃蟹，還是要用一些特別的辦法，比如煎螃蟹。那么，螃蟹怎么煎呢?

香煎半邊蟹的做法

做這道菜最難的是處理螃蟹。我是下午買的活蟹，直接連袋放到冰箱冷藏柜(不是冷凍)，等到晚上要做的時候螃蟹已經有點凍僵了，這時候抓緊時間處理，否則等到它回暖就等著挨夾吧。把螃蟹肚子朝上，右手用夾子壓著蟹螯，左手迅速把肚臍翻開并抓牢，這樣就可以在流水下刷洗螃蟹而不被襲擊。蟹殼洗干凈后順著肚臍中線把螃蟹砍成兩半，小心掀開蟹殼尖角的位置掏出腮，蟹殼不要整個掀掉，洗干凈腮后蟹殼還是可以完整得蓋回去的。拔掉肚臍和口器，一只螃蟹就處理好了。洗的時候小心保留蟹膏和蟹黃，這可是精華。

姜切絲蒜切粒，至于份量多少，隨你喜歡。蒜的份量可以多一些，因為要分兩次放。下面來調醬汁：一湯匙生抽三湯匙白酒(米酒高粱酒都行，實在沒有用日本清酒或是伏特加也行，就是不能放黃酒紅酒。)兩湯匙水和一丁點鹽。

找個有點深度的平底鍋，至少要高過立起來的螃蟹。鑄鐵鍋是不錯的選擇，我今天用了不銹鋼煎鍋，洗鍋的時候很是怨念。熱鍋加一湯匙油，晃鍋讓油粘滿鍋底，稍炒姜絲和一半的蒜粒，切口朝下放入螃蟹，調中大火讓蟹膏蟹黃快速凝固，這個過程大概一分鐘時間，在看到底部的蟹殼稍有變紅的時候均勻得把醬汁淋在螃蟹上，撒上另外一半的蒜粒，加蓋。把火調到中小火煎制。

待螃蟹全部變紅的時候就代表可以起鍋了。如果火候掌握得好醬汁的水量應該是剛好收干，煎的期間盡量不要頻繁開鍋蓋，螃蟹本身也會出很多水份，稍收干點好吃。

蟹肉里的鮮味被濃縮，蟹殼有淡淡的焦香味。不用更多的調味只要些許白酒壓掉腥氣提升甜味，蟹膏蟹黃形成一層保護膜，一口下去焦香糯口，里面的蟹肉熟得恰到好處，再佐上一杯啤酒。回味無窮。