高壓鍋蒸肉的做法是什么

高壓鍋是我們家中必備的一種廚具，它利用排空氣高壓的原理，可以快速將食物催熟，尤其是對于肉類的食材，經過高壓鍋煮熟之后，口感軟綿，入口即化，尤其適合牙口不好的老年人和孩子食用。我們通常會用高壓鍋來煲湯，那么，高壓鍋蒸肉的做法是什么呢?

家常做法：

(1)買五花肉洗凈，把皮上的臟東西刮干凈，垂直肉皮切2-5毫米的大肉片(薄的好熟)(2)容器里放鹽、醬油、少量糖、黃酒，大料粉、蔥姜末，調好后放切好的五花肉片拌勻，加蓋腌制1小時以 上，中間可以翻拌。

(3)糙大米(占大米的1/3-1/2)洗凈，加水與大米平，放置4小時以上，手指可以捏碎大米粒即可。

將濕米倒在布上控干明水，鐵鍋微火將大米炒至表面干松， 內部粉狀時倒在面板上用橄面棍將米粒壓碎 ， 一粒米壓成5-6粒大小。

(4)鐵鍋微火將碎米粒炒至金黃色。

(5)炒好的大米與腌制好五花肉攪拌均勻，放在大小合適， 可以蒸的容器里(陶瓷、搪瓷都可以，不要鋁 的，有蒸架的話更好)加入清水，不要沒過主料。

(6)上高壓鍋蒸30-50分鐘，用筷子扎，略有阻擋，但是不用費力就可以扎透即可。

特別說明：好大米太粘，口感不如糙米。賣的米粉肉調料太細口感不好，糙米碾碎的時候有的成粗粉末，多數是比小米粒還小的顆粒，蒸好之后很筋道，比肉都好吃。腌制的調料各有各的口味，主要是咸淡。其它東西不在多少，有即可。如果不是立等著吃，可以先蒸熟，以后吃之前再蒸爛。