開水煮飯的危害

開水煮飯這種做法是錯誤的，首先會導致大米失去了營養成分，而且影響到米飯的口感，所以我們最好是選擇冷水煮飯。對于水質比較差的水源，我們需要經過過濾之后才可以用于煮飯，也可以采用煮開水，主要是進行水分的消毒以及去除氯氣，但是開水反復的煮開是不能飲用的，會導致有毒物質增加。

開水煮飯沒有什么危害，反而營養學家提倡用開水煮飯，色香味、營養更佳。

很多人蒸飯的時候都是把米放進水里后，再燒開，但如果把順序顛倒過來：先燒開水，再放米，就能更好地保存大米中的維生素b1。

維生素b1是大米中一種主要的營養成分，有保護神經系統的作用，還能促進腸胃蠕動，增加食欲。它的缺乏會引起多發性神經炎、腳氣病，甚至導致四肢麻木、肌肉萎縮、下肢浮腫、心力衰竭等癥狀。所以，在日常飲食中，要盡量避免維生素b1損失。

我們平時所用的自來水都是經過加氯消毒的，若直接用這種水煮飯，水中的氯會大量破壞米中的維生素b1，造成營養損失。如果先燒開水，再將米倒入，水中的氯氣已基本蒸發完，就會減少對維生素b1的破壞。用電飯煲和高壓鍋的人，不方便水米分開，可以用開水煮飯。米中含有大量淀粉，這些淀粉顆粒不溶于冷水，開水煮飯讓大米一開始就處于較高溫度的熱水中，有利于淀粉的膨脹、破裂，使它盡快變成糊狀，更容易被人體消化吸收。