臘肉炒藜蒿

藜蒿的營養價值非常高，但一定要注意，在采摘黎蒿的時候，要選擇嫩黎蒿，鮮嫩的黎蒿吃起來口感松軟，入口留香，如果是比較老的黎蒿做熟了吃根本咬不動，臘肉炒黎蒿是非常好吃的一種做法，因為臘肉里面含有很多的脂肪，所以在炒黎蒿的時候可以少加入一些油，那么臘肉炒藜蒿的做法是什么呢?

原料：

藜蒿、臘肉、蒜

做法：

1、蒸米飯的時候，將臘肉放在蒸屜上一起蒸熟。

2、藜蒿擇去小葉子和根部的老莖，洗凈后折小段。

——判斷藜蒿老還是嫩，很簡單，用手指輕輕一折，能很容易脆生生地被折斷或掐斷的就是嫩的莖，反之就是老的。老莖要丟掉，別舍不得，因為即使炒熟了也是跟草一樣嚼不動的，呵呵。

3、飯蒸好了，臘肉也就好了，稍涼后切成薄片。蒜切末。

4、5、6、將臘肉片下入鍋中，加1勺油，蒜末，煸炒2-3分鐘，至臘肉的肥肉部分變透明。

7、8、下入藜蒿，加少許鹽翻炒均勻。

——因為臘肉是熟的，藜蒿也很易熟，所以炒兩三分鐘即可。臘肉是咸的，鹽看著放。

9、加一點點白糖，翻炒均勻，即可起鍋。

——炒小菜時，起鍋前加一點點白糖可以提味，這是跟俺媽學的，不習慣的省略也行。

藜蒿炒臘肉做法

食材：臘肉(肥三瘦七)300克，藜蒿根300克，韭菜150克，熟豬油50克，精鹽1克，新鮮辣椒15克。

做法：

1、將臘肉用溫水洗凈，剔去皮，盛入瓦缽內，上籠蒸30分鐘取出，將肥、瘦肉分別切成5厘米長、0.7厘米寬、0.3厘米厚的條。

2、藜蒿根用刀刮去表皮，洗凈后，切成4厘米長的條。紅干椒切成細末。

3、炒鍋置旺火上，放入豬油，燒至六成熱，先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁，炒幾下。

4、加入藜蒿根，韭菜和新鮮辣椒未煽炒，接著放入精鹽，繼續炒1分鐘。

5、再下瘦臘肉合炒，淋入清水，燜2分鐘，待收干水，盛入盤中即成。