怎么腌制糖蒜_怎樣制作糖蒜_糖蒜的制作

夏天一定要多吃一些開胃的小菜，因為這樣能激發我們的食欲，也可以避免夏天因為不注意飲食而導致腸胃在冬天發病，糖蒜是家里必備的常見小吃，既可以當成小咸菜，又可以再吃面條米飯和烤肉的時候搭配，糖蒜的味道是酸酸甜甜的和我們吃的普通大蒜口感不一樣，糖蒜怎么做才能變得更好吃呢？

糖蒜的制作

腌糖蒜

材料

新鮮大蒜10斤（5000g），白醋4瓶（2000ml），黃晶冰糖500g，蜂蜜400ml

做法

1.新鮮大蒜逐個剝去外層的干皮，將根須部分切去，將莖部剪齊。

2.先用流動水清洗處理好的大蒜，再用較大的水池或水盆浸泡1小時，之后繼續用流動水再次徹底沖洗干凈。放置8－10小時瀝干水分。

3.在煮鍋中加入所有的白醋和黃晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，制成腌糖蒜的糖醋湯汁。關火后靜置，放涼至室溫。

4.取干凈干燥的泡菜壇子，先將瀝干水分的大蒜碼進壇子，再將放涼的糖醋湯汁徐徐淋入（水量以沒過所有大蒜為宜），最后把蜂蜜均勻地澆在表面。

5.將泡菜壇子蓋好、密封。腌制2個月后可以開始食用，最多可腌制12個月。

小訣竅

每次取糖蒜時，需要用干凈無水的筷子或勺子撈，以免湯汁變質。

來年再腌糖蒜時，老湯還可以再用，需要全部倒出，另加入1瓶白醋和適量冰糖。重新煮沸放涼即可。

腌糖蒜

材料

主料：新鮮大蒜(1000G)

輔料：米醋 白糖 淡鹽水

做法

1、把新鮮大蒜外面的老皮剝掉一些，剩下二層內皮。

2、把蒜的根部用小刀切掉。

3、切掉根部的大蒜，不需要切的過深，以防把蒜切破。

4、莖部也用廚房剪刀剪短一些，留下約1厘米長。

5、準備一些涼開水，加點鹽調成淡鹽水，將切好的蒜浸泡在水里，泡一天一夜，中間換兩次水。

6、把泡好的蒜撈出來控干水分晾干。

7、醋倒入無油無水的鍋燒開，按米醋和白糖約3：1的比例（我是用的十斤醋和三斤白糖的比例）調勻成糖醋水，不停地攪拌至糖完全溶解，喜歡甜的可以多放點糖。

8、把涼干水的蒜放到消過毒的壇子里。

9、徹底的把煮好的醋放涼。

10、倒入調好放涼的糖醋，量要沒過蒜。

11、蓋好蓋子，放到陰涼的地方就行了。

小訣竅

1、糖醋蒜一定要采用新鮮的嫩大蒜來腌制，五月過后的蒜皮有些老，口味偏差。

2、新蒜腌制一兩個月就可以吃了，時間越久越好吃。腌蒜的汁也可以用來調味，燒魚或燒肉時，加一點糖蒜汁，味道也不錯。

3、每次取食時，一定要用干凈無水的筷子，避免糖醋汁被污染而變質。