果子餅做法大全

果子餅就是人們常說的煎餅果子，這是天津當地十分有名的一種吃食，這也是很常見的特產，許多的人們就是因為想要吃到這么正宗的煎餅果子，才會去到天津當地來品嘗，其實自己去制作也不是那么困難，但主要還是應該要注意技巧和細節，可以在里面加入一兩個雞蛋，來增添里面的口感。

家庭版制作方法

煎餅馃子有著綠豆面本來帶的葷香，再攤上雞蛋，卷了油條或薄脆炸馃箅，外加氣味強烈的作料：細蔥花、面醬、醬豆腐汁、辣醬。

做法

1、香蔥切成末，綠豆面與小麥面粉放入大碗中。

2、 兩種混合均勻后，分次加入180克水，邊加水邊攪拌，直到成為無顆粒均勻的面糊。

3、 鍋燒熱，倒入少許的油，用廚紙把油抹勻鍋底。

4、 用勺子向鍋內舀入1/4量的面糊。

5、 立即用手轉動鍋體，使面糊均勻鋪滿鍋面。

6、 打入一只到兩只雞蛋。

7、 用鏟子戳破蛋黃的那層膜，使蛋黃和蛋清混合均勻鋪滿餅面。

8、 在雞蛋液還沒凝固時，放入蔥花。

9、把餅翻過來再繼續烙制1分鐘左右。

11、攤好的餅任然置于鍋上（鐵板）。

12、分別刷上甜面醬、辣椒醬。

13、放入油條，注意在放油條前用手將油條兩條撕開

14、用工具將煎餅卷上，根據客人需要撒上生蔥，再次涂抹甜面醬和辣椒醬，撒少許芝麻

16、定型，出鍋。

溫馨小貼士

1、 餅皮在攤制的過程中，一定要用小火，否則餅會受熱不均，薄厚不一致。

2、 煎餅翻面的時候要小心，一定等一面煎的微黃時再翻，否則容易破損。

準備

中筋粉、綠豆粉、黃豆粉、五香粉（比例1：1：1：0.1）和適量的羊骨頭湯和成較稀的粉漿

小攤版制作過程

1．將一大勺面糊倒在圓形的加熱鐵板上。

2．用一個T字形的小鏟子將面糊均勻的攤呈圓形。

4．用T字形小鏟子將雞蛋涂勻。

5．問顧客要蔥花否，要的話取蔥花三克，均勻灑在面餅上。

6．用鏟子將面餅翻過來。

7．用小刷子抹上甜面醬。

8．問顧客要辣醬否，酌量添加。

9．視乎顧客要求，取馃子兩片或油條兩根，切斷或折疊，放在面餅中央。

10．將面餅四周疊起，包好，放入塑料袋內。

東北版

原料：面粉適量，發粉、雞粉各一點點，雞蛋兩只，大油條兩條，蔥花適量，香菜，蒜茸辣。

制作：　1．雞蛋，面粉，發粉，雞粉加水適量，攪拌成稀面糊。

2．平底鍋滴幾滴油，最好用姜塊擦均勻。

3．小火倒入1/4面糊迅速搖勻成圓形撒上蔥花候，趁表面未干翻轉再烙。

4.稍微調大火，涂抹上蒜茸辣椒醬和甜面醬，撒上香菜，放上油條，慢慢卷起，即可。