煮大肉用涼水還是熱水

煮豬肉是一個很關鍵的環節，很多道菜肴在做的時候都是需要先將豬肉用水煮一段時間，一般來說都是會使用涼水來煮肉，這樣就不會使得肉質受到一些影響，而且用涼水煮出來的豬肉味道上面就會更加的嫩滑，不會感覺到吃起來那么的緊實，但是要加入一些適量調味料來提升其中的口感。

豬五花肉，土豆粉條，大白菜，調料：大蔥，姜，蒜，八角，花椒，小茴香，醬油，白糖，鹽，紹酒

做法

1、五花肉洗凈用刀子刮凈肉皮，切大塊。

2、大白菜洗凈切塊。

3、土豆粉條提前用溫水泡軟。

4、五花肉涼水下鍋，燒開，焯水祛除血末，撈出待用。

5、鍋中做開水加入蔥姜蒜、八角、茴香、花椒、燒開。

6、燒開后放入五花肉，大火燒開，烹入紹酒。

7、燒開后蓋蓋，改中火燒40分鐘，待湯汁變白。

8、加入醬油鹽、白糖調味。

9、撈去蔥姜蒜，待五花肉入味大約10分鐘，撈出一些肉。

10、放入粉條子燉5分鐘。

11、加入切好的白菜燉3分鐘。

12 、放入撈出的肉攪拌將豬肉，粉條、白菜在鍋中拌勻即可裝碗出鍋。

做法二：

1.鍋內燒開水，放入切塊豬肉氽燙至水開，撈起洗凈，瀝干水。

2.鍋內放1小匙油，放入豬肉塊，小火煸至微黃出油脂。

3.撈起肉塊放入冰糖，小火炒成焦糖色。

4.放入肉塊炒至均勻上色，加入京蔥段，八角，姜片，花雕酒炒出香味。

5.加入清水1200ml及所有調味料，加蓋大火煮開后轉小火燉約60分鐘

6.煮至中途，把蔥段和姜片撈起。

7.粉條提前用溫水浸泡至軟。

8.當鍋內的水燉至1/3時，放入泡軟粉條。

9.中小火開蓋煮制，粉條煮的時間要略長些。

10.最后煮至粉條軟化即可。

小訣竅

1.粉條非常吸水，所以煮制的時侯鍋內水要放多一些。煮好后要速度撈起，否則粉條會吸干內部的湯汁。

2.炒糖色時要用小火炒，不要炒糊了，會有焦味。[1][2]

菜系及功效：家常菜譜 私家菜

工藝：燉白菜燉粉條的制作材料：主料：白菜,肉片(用醬油腌漬)

調料：油,蔥,姜,蒜,干紅辣椒,芝麻醬,雞精,鹽

教您白菜燉粉條怎么做，如何做白菜燉粉條

制作：

1.鍋內燒油，熱后放入蔥、姜、蒜、辣椒爆炒，放肉片炒至七成熟。

2.白菜下鍋，翻炒片刻，加水、粉條、豆腐，蓋鍋蓋,中小火燜15-20分鐘。

3.粉條變軟，白菜見熟時，放芝麻醬翻炒，蓋上鍋蓋稍燜，加雞精、鹽即可。