燉豆角怎么能綠

燉豆角是在東北地區獨具特色的一道家常菜肴，所以說起東北菜，許多人第一時間想到的則是燉豆角。但是由于燉豆角往往需要較長時間，不少人在做完燉豆角之后，發現燉豆角的顏色變得發黑發暗，就讓人燉燉豆角的食欲下降很多。因此在燉豆角的時候，掌握哪些小竅門可以讓豆角變綠呢?

豆角，是夏天盛產的蔬菜，含有各種維生素和礦物質等。嫩豆莢肉質肥厚，制作方法多種多樣。可是你知道怎么做豆角才能讓豆角出鍋時也保持翠綠嗎?只需燉豆角時放點它，省時省火，翠綠不變色，快來學學吧

1、焯水。 在燉豆角之前先用水焯一下，出鍋后迅速放入冰水中浸泡，這樣處理后可以讓豆角在后續的制作中保持翠綠，也可以使其口感更爽脆

2、加堿面。 在燉豆角的時候適當加入一些食用堿，不僅可以縮短煎炒時間，而且還可以讓豆角在炒制過程中保持翠綠，更好地鎖住水分

3、大火速炒。 經過焯水處理的豆角基本已經熟了，只要將其燒至八成熱，然后入鍋快速翻炒就可以了。同時少量多次地加一點清水，炒制出來的豆角鮮嫩多汁。