干大棗怎么保存

大棗是一種如今很多家庭都會準備的一種食物。這是因為大棗的不僅好吃，還有營養，尤其是對于女性來說，吃大棗，可以很好的改善其體質以及氣色。人們購買的大棗，一般都是干大棗。而對于干大棗，也是需要采取一定的方法進行保存的。下面，就為大家介紹一下干大棗的保存方法！

一、冷藏法

貯藏前對大棗進行預冷和消毒殺菌處理，預冷前把庫溫降至-2度，預冷時保持庫溫內溫度0度，同時用TBZ煙霧劑（3-6g/m）熏蒸殺菌消毒，棗果預冷后在庫內裝箱，向內襯0.03-0.05mm的打孔聚乙烯薄膜袋。大棗入庫后要快速降溫，要求儲藏溫度為0度，庫房溫度為-1度為宜。

溫度是影響鮮棗儲藏壽命的最主要環境因素。在一定溫度范圍內溫度越低儲藏效果越好，0度以下，棗的呼吸強度是20度下棗的呼吸強度的50%以下，同時低溫又能減緩果實水分的蒸騰速度和抑制微生物活動。然而溫度低于棗果的冰點，則會對棗果產生凍傷，不同棗果的冰點不同，還有待進一步研究。

二、傳統的保存大棗的作法

主要是把鮮棗曬成紅棗或制成醉棗和蜜棗等加工品，用來保存，紅棗雖然含糖量高切耐貯運，但VC含量僅為0.12~0.19% mg/g，減少到鮮棗的VC含量的5%以下，蜜棗的VC含量隨然能保持在2mg/g，但加工用的鮮棗應供應期短嚴重影響了蜜棗的產量。

三、氣調法

通過調節大棗儲藏環境中的氣體成分，能調節果實的呼吸，并抑制微生物的成長繁殖，從而達到保鮮的目的。

四、放在陰涼通風的地方

雖然紅棗皮厚，可以有效防止霉菌侵入，但是一顆紅棗從樹上打下，到封入包裹送到您的手中，需要輾轉萬里，其中一部分會因為擠壓而產生不易覺察的裂紋。在潮濕溫暖的環境下，只需兩三天，霉菌就能在裂紋處生根發芽，各類水果和食品都是這樣發霉，紅棗也不例外。放在陰涼通風處，主要是可以保持干燥，讓霉菌難以生長。