信陽臭豆腐卷

信陽這個地區可能很多人們都不是很清楚，這是屬于一個比較小的地區，但是當地臭豆腐卷是非常有名，這是最著名的一個特產，那么想要做出來最正宗的臭豆腐就需要先將豆腐瀝干水分，等到瀝干以后就可以使用調味料腌制一段時間，這個時候就能夠讓調味料的味道更好的進入到豆腐里面。

原料：

精制水豆腐8片，切成32小塊，專用鹵水2500克，醬油50克，青礬（硫酸亞鐵）3克，鮮湯150克，干紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。

制法：

1 將青礬放入桶內，倒入沸水，用木棍攪動，然后將水豆腐壓干水分放入，浸泡2小時，撈出平晾涼瀝去水，再放入專用鹵水中浸泡（春秋季浸泡3-5小時，夏季浸泡1-2小時，冬季浸泡6-10小時），豆腐經鹵水浸泡后，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。

2 把干紅椒末放入盆內，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然后放入鮮湯、味精對成汁備用。

3 鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個眼，將對汁裝入小碗一同上桌即可。

特點：質地外焦內脆軟嫩，味鮮香微辣，為湖南有名的風味小吃。

食材

20g黃鱔 8塊臭豆腐適量油 適量鹽 適量蔥花 5瓣大蒜 適量姜片 2勺剁椒

制作步驟

黃鱔二條切均等的小段，臭豆腐對半切開備用；

臭豆腐用撒少許鹽和蔬菜精腌制10分鐘；

大火燒開上鍋蒸臭豆腐，時間為15-20分鐘；

起油鍋先煸香姜、蒜片，然后倒入黃鱔段爆炒，至黃鱔表皮金黃，加少許黃酒和鹽再翻炒片刻；

將爆炒的黃鱔段放在臭豆腐的表面，然后加入二勺剁椒，繼續滾水蒸10分鐘；

出鍋，撒上蔥花就可以開吃了。