素炒豆腐絲

素炒豆腐絲是一道非常家常的菜肴，這道菜老少皆宜，在食用后就可以讓身體內部攝入到很多的蛋白質和維生素，尤其是對于女性朋友們的皮膚還會有美容養顏的效果，但是在做的時候就要注意油溫，要中火翻炒，這是為了讓豆腐絲保持原本的鮮嫩狀態，不會在翻炒的時候使得水分流失掉。

1、將豆腐干子先批成薄片，再切成細絲，放入沸水缽中浸燙，瀝去水，再用沸水浸燙二次，撈出瀝水。

2、 鍋置火上，舀入熟豬油，放入蝦仁炒至乳白色時，倒入碗中。

3、 鍋中舀入雞清湯，放干絲入鍋中，再將雞絲、肫、肝、筍放入鍋內一邊，加蝦子、熟豬油，置旺火燒15分鐘，待湯濃厚時，加醬油、精鹽。加蓋再煮5分鐘，后離火，將干絲裝入凹盤中，腕、肝、筍、豌豆苗分放在干絲四周，上放火腿絲，撒上蝦仁即成。

原料

豆腐絲、胡蘿卜絲、洋蔥絲。??

佐料

辣椒油（色拉油，花椒，八角，辣椒粉），鹽，味精，糖，大蒜，白醋，香菜。

做法

1、原料都在這；

2、豆腐絲用開水燙一下，晾涼控干水分；

3、洋蔥切細絲；

4、胡蘿卜切細絲；

5、大蒜切末，香菜切段；

6、 佐料備齊；

7、鍋里放油同時放入花椒八角慢慢炸香，將炸好的油倒入辣椒粉中支撐辣椒油；

8、將原料倒在一起；

9、將所有的佐料倒入原料中用筷子拌均勻就好了。

1.炒鍋燒熱，倒入油燒至八成熱，爆香蔥花、姜絲、紅辣椒絲，倒入柿子椒絲、卷心菜絲翻炒幾下，再放入豆腐絲翻炒，加入鹽、料酒、味精調味。

2.出鍋前用水淀粉勾芡即可。

Tips：

1.也可以在出鍋前再放入辣椒，這樣可以減少成菜的辣味，色澤又很好看。

也可不勾芡，炒出比較干爽的感覺。

1豆腐絲屬于豆制品之類，也有豆腐生津潤燥的功效，適合在秋季食用，而且卷心菜也是宜在秋季食用的蔬菜。

2.豆腐絲炒肉豆腐絲炒肉的做法：豆腐絲炒肉

1、肉絲加鹽、胡椒粉和水淀粉拌勻腌制五分鐘

2、豆腐絲切段備用（超市有賣）

3、鍋中放油，下肉線滑白后撈出備用

4、另起一鍋放底油，下姜蒜末和紅辣椒粒煸香，然后放入豆腐絲翻炒，最后加入肉絲

5、期間加入胡椒粉，料酒、醬油、少量的鹽、雞精和香油翻炒

起鍋前灑入蔥花即可