普洱茶茶湯顏色

大多數中國人喜歡泡茶喝，不同的茶水具有不同的效果，普洱茶是一種醇香濃郁的茶，喝了以后具有提神醒腦的作用，人們可以通過茶水的顏色來判斷茶葉是否正宗，正宗的普洱茶水的顏色是淡黃色的，放的茶葉越多泡出來的水的顏色也就越深，那么普洱茶茶湯的顏色是什么?

普洱茶分為兩種一種是普洱生茶，一種是普洱熟茶，在普洱茶的渥堆發酵以及貯藏陳化過程中，曬青毛茶原料中豐富的多酚類、糖類、蛋白質等多種化合物在多種好氧和厭氧微生物以及水熱作用下發生一系列轉化。這其中就有一種物質，水溶性色素茶褐素，它也是普洱茶湯中最主要的成分。有研究顯示，普洱熟餅普洱茶中的茶褐素含量大約占干茶茶重的7%~15%左右。茶褐素含量高低是評價普洱茶品質的重要指標。

普洱茶湯顏色的形成機理是很復雜的，但從年份的角度來講，貯藏的時間是最需要考慮的，這也是我為什么不好判斷，朋友的普洱茶是不是加了色素的重要原因之一。在對不同的普洱茶貯藏年份的調查中，發現不管是普洱青餅還是普洱熟茶，它的色素和貯藏時間都有一定的規律。隨著貯藏的時間延長，青餅茶的茶黃素、茶紅素、茶褐素、和茶色素總量都有增加的趨勢，而且含水量越高，變化越快;而熟餅茶，隨著貯藏時間的延長，茶黃素和茶紅素，茶色素總量都有降低的趨勢，而茶褐素則有增加的趨勢。

正常情況下，普洱熟餅的茶湯偏向紅色，青餅茶湯色較偏向綠色，隨著年份的增加會出現紅色和黃色增加的情況，而且我們看到的外觀也會變紅，這和普洱茶氧化程度較深的規律是一致的。