敦煌特色美食有哪些？

敦煌是一個很特別的地方，特別適合旅游，不過去敦煌游玩的時候，一定不能錯過敦煌的美食，但是敦煌的美食是非常多的，敦煌是絲綢之路的比較重要的要塞，有非常文明的莫高窟，所以一定要去敦煌旅游一下，吃敦煌美食的時候，一定要吃一些具有特色的美食，那么敦煌特色美食有哪些呢?

敦煌特色美食

驢肉黃面

在敦煌，一直流傳著這樣一句話：“天上的龍肉，地上的驢肉”。這也在側面告訴我們，在敦煌人的眼里，驢肉是最好吃的。敦煌有很多關于驢肉的美食，有筋道的酸辣蹄筋，也有獨具風味的驢巴肉，但是，如果來到敦煌游玩，導游一定介紹當地的這道“驢肉黃面”。

很多人都以為驢肉黃面是一道面食，其實這是兩道美食組成在一起的，一盤驢肉做主菜，一盤黃面作為主食。黃面，在宋代的洞窟的壁畫里，就記載了關于黃面的制作工藝，可見其流傳深遠。而驢肉，更是當地人的肉食之一。

黃面，實際上就是拉面，細如龍須，非常的有筋道，澆上湯汁的黃面，不僅爽滑潤口，也帶著湯汁的好滋味，更加的誘人;驢肉有的店家是醬驢肉，有的則是鹵驢肉，雖然制作工藝不一樣，都保留了驢肉的筋道與鮮美，帶著當地的獨特風味，吃一口面，再嚼上一片驢肉，想象著自己置身于漫天黃沙之間，也別有一番豪氣。

敦煌臊子面

一說到臊子面，很多人的腦海里第一個想到的就是陜西臊子面，其實，在敦煌，也有著臊子面，因為其在制作過程中用了獨特的配方，敦煌的臊子面也別具風味，一直受到當地人的推崇。

胡楊，生而不死一千年，死而不倒一千年，倒而不朽一千年，三千年的胡楊，不僅用軀干守護者敦煌這片綠洲，它身上流出的樹液堿，也成了當地人制作面食的重要材料之一。

當地人，用樹液堿和面，制作出的臊子面柔韌勁道、爽口開胃，所以又叫堿面。堿面在唐朝的時候，就已經有了記載，如今已經流傳了千年，千年間，敦煌的當地人，每當家里有老人過壽、小孩子滿月或者是重大節日、有重要儀式，都要吃上一碗臊子面，寓意著長壽，因此敦煌臊子面又叫“長壽堿面”。

莫高釀皮

歷史上，很多的美食，已經沒有了可以追溯的歷史，而敦煌的美食，大部分都能在莫高窟里找到它們的身影，或許是各個朝代的名匠們在打造莫高窟的時候，把敦煌當地自己最為喜愛的美食也記下來的緣故吧。

釀皮，和長壽堿面一樣，是流傳了一千多年的美食，根據莫高窟藏經洞書文的記載，在唐代，敦煌釀皮就已經是集市上熱賣的美食了，在當時釀皮叫做“冷讓”，而敦煌本地的人則將“釀(niang)”稱作“釀(rang)”，于是“冷讓”就慢慢演變成今天的釀皮。

敦煌的釀皮子，有的潔白如玉，有的橙黃油亮，又冰冰涼涼的，口感上柔韌爽口，喜歡吃辣的，讓老板澆上一大份的油辣子，混著酸酸咸咸的湯汁，甚是開胃，若是不能吃辣，或許就會因為沒有辣的刺激開胃而錯過這一份好滋味。

羊肉合汁

對于很多人來說，來到一個地方旅游，一定要嘗一嘗當地的美食，而來到了西北，如果沒有吃過羊肉，那么就可能錯過整個西北。在敦煌，不同的地區，不同的民族，羊肉的做法與吃法都是不一樣的，而“羊肉合汁”則是當地的一大特色，也是往來游客不應錯過的美食。

合汁，顧名思義，自然不是單一的羊湯，而是以羊肉湯為主要湯底，混合著鮮美的豬肉湯和雞湯，整個湯底看似清湯寡水，實則異常美味，隨后加入燙好的粉絲、肥瘦相間的豬肉、厚薄一樣的羊肉，一碗羊肉合汁端上來，沒有羊肉的膻，只剩下羊肉的鮮，令人垂涎欲滴，胃口大開。

在敦煌，尤其是寒冷的冬天，當地人會伴著朝陽，吸著寒氣，來到附近的小攤販上，隨隨便便點上一碗羊肉合汁，在異口同聲的呼呼啦啦的喝湯聲中，當地人因為寒冷天氣被凍僵的身體，漸漸的回暖起來，就這樣，他們便開始了一天的美好生活。

羊肉粉湯

和羊肉合汁一樣，敦煌當地另一道關于羊肉的特色小吃。但是在制作工藝，以及對于羊肉的處理上都與羊肉合汁大不相同。羊肉合汁里是的主食是晶瑩的粉絲，而羊肉粉湯里帶著的則是柔軟勁道的粉條，并且，湯底則是單一的羊肉湯，羊湯的味道更加的純粹。