蛋黃焗南瓜正宗的做法是什么

蛋黃和南瓜都是生活中比較常見的食物之一，蛋黃和南瓜中的營養價值是非常高的，可以用來做各種各樣的食物，蛋黃和南瓜的搭配最為經典的就是蛋黃焗南瓜了，因為食材和個人喜好都不同，有些人在做蛋黃焗南瓜的時候方法也是不一樣的，那么蛋黃焗南瓜正宗的做法是什么呢？

1.做法一

南瓜洗干凈后去皮，去掉中心的瓜瓢，然后切成1厘米寬4厘米長的段。切好的南瓜段中放入1茶匙鹽拌勻，腌制20分鐘，讓南瓜出水。咸鴨蛋取出蛋黃，并用小勺壓碎備用。腌好的南瓜段會出水，控干水分后，放入干淀粉充分拌勻，使每一條上都沾有淀粉。鍋中放油，5成熱時，放入南瓜條慢火炸至顏色變得淺黃，并且變硬后瀝干油撈出。另起鍋，鍋中留少許的底油，放入壓碎的咸蛋黃，小火慢慢炒。當咸蛋黃炒出泡沫時，再放入炸好的南瓜條，調入1/2茶匙鹽和白糖，推勻即可出鍋。

2.做法二

熟的咸蛋黃倒入白酒，用勺子把咸蛋黃壓碎，南瓜切1厘米粗的條，用噴壺往南瓜條上噴一些水，南瓜條用生粉把拌勻。起油鍋，油溫七成熱的時候下南瓜條，炸到金黃酥脆馬上撈出控油，鍋里留少許底油，放入咸蛋黃，倒入白砂糖，用鏟子翻炒蛋黃，小火熬到起泡，放入南瓜條，均勻的裹上蛋黃后馬上出鍋。

3.做法三

先把南瓜去皮。將南瓜切開，去籽，然后切成大小一樣均勻的條狀。咸鴨蛋去殼，去清，用刀把蛋黃壓碎（半斤多的南瓜約要大鴨蛋3-4個）。最好能買到農村的鴨蛋（黃多、油也多）。燒水焯南瓜，煮和時間不要太長。鍋里放入油，將壓碎的鴨蛋黃放入鍋中炒，注意一定要小火！炒到起氣泡，加少許水，千萬不可多放！（加水的目的是蛋黃較干，稀釋一下）。蛋黃已經有咸味了，加入少許鹽和雞粉，把事先焯好的南瓜倒入鍋中均勻地翻炒，直到蛋黃全部沾滿南瓜即可大功告成！