蛋撻用蛋黃還是全蛋制作好

蛋撻在生活中還是比較常見的，這屬于一種甜品，在做蛋塔的時候制作的方法有很多，而且應用到的材料也是不一樣的，很多人在做蛋塔液的時候會用雞蛋來制作，選擇雞蛋的時候也有人比較糾結，到底是用蛋黃制作還是用全蛋來制作。其實，制作的方法是比較多樣的，不用特意的去糾結食材的選擇。

1.蛋撻液用全蛋還是蛋黃

視配方需要，可以是全蛋液，也可以是純蛋黃。蛋撻的味道都是在液里面,營養也是最豐富的。蛋黃是最好調配,清會硬。蛋撻的味道都是在液里面，營養也是最豐富的。蛋黃是最好調配，蛋清會硬。

2.區別

全蛋跟蛋黃沒有太大差別。操作時都要過篩比較好。烤出來細膩。全蛋加入時建議在小碗中盡量先打散，這樣加入牛奶的時候不需要太久的攪拌，攪拌過多會導致牛奶有比較多的細密的泡泡，造成美觀度會有一定缺失，以及原材料的浪費。蛋黃的話打散會比全蛋方便一些，畢竟沒有粘稠的蛋清。我味覺并不靈敏，覺得差不多。但是我有些朋友覺得蛋黃的更香一些。配方其實有很多種，有些有煉乳，有些沒有。有些有淡奶油，有些沒有。找到自己最合適的口感，找到做出來美觀度最好看的方子。就可以了。

3.做法

將蛋撻皮和雞蛋提前半小時拿出到室內自然解凍，確保溫度合適。把牛奶、淡奶油、白砂糖、煉乳放在一起，用微波爐90瓦加熱3min。然后取出，用手動攪拌器攪拌，確保糖粒融合。不要過度攪拌，以防淡奶油打發。蛋黃手動打散將第一步的混合體冷卻，與蛋黃混合。攪拌勻。加入蛋撻皮里。每個8分左右。烤箱預先200度預熱。完畢后將蛋撻放入中層，用下烤190度3分鐘。之后，200度烤15分鐘即可。