做山楂糕要放淀粉嗎

山楂糕是一種常見的甜品，我們制作山楂糕的時候是需要加入淀粉的，淀粉可以改變山楂糕的口感，也可以讓山楂糕變的蓬松，是制作山楂糕的關鍵材料。山楂糕的主要材料是山楂、淀粉以及發酵粉等，我們將這些材料用溫開水和面，和成面團之后就可以將它制作成薄片山楂糕了。

不少人對于酸甜有加的食物往往會失去基本的抵抗能力，尤其是山楂一類的水果，不僅具有多種人體所需的礦物質，維生素、果酸等，還因為其獨特的口感，深受人們青睞。這里要說的，是其另一種形式--山楂糕的制作。

一、山楂糕制作時添加淀粉不正確

有很多人在自制山楂糕的時候，喜歡在里面加上一些淀粉，認為淀粉可以保證其粘稠度，而不至于制作出來的山楂糕成型困難。這里要說的，是千萬不要往山楂糕里添加淀粉，如果非要這樣做，盡量將少量淀粉混合糖漿攪拌均勻使用。

2、在山楂糕制作時添加淀粉這種做法，其實并沒有明文規定其到底行不行，關鍵還是取決于個人的口味，既然是自制自足的，添加一點淀粉也未嘗不可，只是注意量的多少。添加過量的淀粉，會抵消山楂的酸甜味道。

二、山楂糕中添加淀粉的影響

1、倘若真在山楂糕中添加了淀粉，只能說其口感勢必會遭受一定的影響。淀粉中含有一種物質會將山楂中的味道抵消。當然，并不排除有的人添加淀粉是為了很好的將其凝固在一起不至于難以成型，種種原因表明，其做法并不明智。

2、山楂糕的制作方法較為獨特，既需要保證其完整度，又需要兼顧其酸甜的味道。其實，只需要選用質量上乘的山楂，親自熬制一點濃稠度較高的糖漿，將其充分攪拌后，置于陰涼通風處晾曬，既可以保證其色澤與品質。

山楂糕

第一步：將所有食材準備好，一些山楂、一些白糖、一些檸檬，就這些就可以了 ，不需要淀粉，也不需要冰糖。

第二步：將山楂一端有花蕊的部分去掉，再將鍋中加入適量清水，倒入處理好的山楂，燒開后，就可以關火了，將山楂盛出來放在涼水中。

第三步：山楂過涼之后，用手將山楂掰開，去掉山楂的核和筋。

第四步：接著將山楂放進料理機中，倒入剛剛煮的山楂水，適量就好了，將山楂打成山楂泥，要是沒有料理機的話，可以用工具將山楂壓碎，再通過濾網將山楂泥過濾，這么做山楂泥更加細膩好吃。

第五步：將山楂泥倒進不粘鍋中，開小火進行熬煮，煮的時候要記得翻拌，加入幾滴檸檬汁，加入檸檬汁可以加速熬煮的時間，再加入適量白糖進去，攪拌均勻后，繼續翻拌，在這里注意了，不能用冰糖，要用白糖，因為冰糖放入后，山楂糕不容易成型凝固，還有山楂糊的顏色會變深不好看，并且白糖的量要多。

第六步：一直攪拌到，山楂糊可以掛住鏟子就可以關火了，這樣非常濃稠的狀態才算好。

第七步：容器中刷上油，將山楂糊倒進去，再抹平表面，震蕩幾下，等到冷下來后，放在冰箱中。

第八步：在冰箱放置一夜后，可以很好的脫模了，倒扣盤子上，切的時候，刀上抹一些水，可以切得很完美，不會粘刀，做出來的山楂糕非常細膩，狠狠有彈性，吃起來酸酸甜甜的很合適。