舌尖上的味道-主食篇

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米飯

以米飯為主食的人， 總是無法想象面食世界的精彩。 得知我是山東人后， 很多南方吃米飯長大的朋友，

都認為我老家從前一定是餐餐煎餅， 現在估計是頓頓兒饅頭。 每次， 我只能被迫再自豪地給他們解惑一次， 主食這事兒， 米飯和面食， 是兩個國度。 說米飯是南方人的主食， 這個大致沒錯， 午飯、晚飯都吃， 一輩子就這么過;但饅頭， 真是北方人的主食嗎?可以算， 但， 它在北方人食譜中的位置， 遠不像米飯在南方那么霸道， 事實上， 拿我老家來說， 現在， 每周14頓正餐(午餐/晚餐)中， 饅頭連一半都占不到， 大約也就是四分之一多點吧。

饅頭

不吃饅頭， 那主食吃什么呢?太多了， 不說煎餅， 常吃的就有面條、餃子、包子、火燒(餡餅/韭菜盒子之類， 我老家統稱火燒)， 鍋貼(不是南方的那種類似煎餃的東西， 而是東北叫貼餅子的那種， 沿著鐵鍋貼一圈兒， 中間煮著大鍋菜， 骨頭或者魚)， 蔥油餅， 豆腐卷兒， 大餅， 面餅(面為材料做的煎餅)。 這些東西， 在我老家， 依據家庭口味不同， 主婦能力和喜好不同， 而占據不同的主食位置。 餃子、包子、火燒著三種帶餡兒的食物， 不同季節， 餡料不同， 我家常吃的餃子餡兒有韭菜、白菜、蕓豆、茄子、角瓜(音譯，

不知道學名)、西葫蘆、蘑菇， 搭配豬肉或者羊肉、蝦仁什么的， 芹菜和茴香餡兒因為我不吃， 所以很少包。

拿我家來說， 2000年左右， 我娘在的時候， 一般每周的飲食安排(14次午晚餐)是：1頓餃子， 2頓面條， 2頓包子(包子一般一次包很多， 夠吃2頓的， 當然， 未必是連續吃兩頓， 可以凍起來， 隔兩天吃第二頓)， 1頓煎餅(年紀大了， 烙煎餅很累， 烙得少了， 就省著吃， 她們這代人， 還不習慣去買煎餅吃)， 1頓蔥油餅(里面有時候加肉， 做成類似披薩那種， 當然， 那時候我還沒吃過披薩， 我娘更不知道那東西)， 1頓大餅(大餅多數是買， 再早之前是用糧食換， 自己偶爾也做)， 1頓鍋貼或者火燒， 4頓饅頭， 還剩余一頓， 可能是豆腐卷， 又或者大餅/煎餅。

注意， 這只是“主食”， 菜還是要燒的。

在北方， 要當一個優秀的家庭主婦， 單就飲食方面來說， 顯然要比南方更辛苦。 你需要掌握的食物種類很多， 煎餅的辛苦不必多說， 無論餃子、包子、火燒， 還是豆腐卷、面條、蔥油餅、饅頭， 都相當耗時耗力。 當然， 我說的面條， 是手搟面， 不是那種買來的掛面。 每一種， 要做到讓家里人滿意， 顯然都比去超市挑最貴的米買一袋兒回來要難得多， 也辛苦得多。 而由于可選的種類太多， 對于吃什么主食上， 家里人有時候還會有分歧， 如何協調， 又是一種額外的考驗。 比如， 大兒子要吃餃子， 二小子要吃火燒;老大要吃韭菜餡兒餃子， 老二要吃白菜餡兒的。 注意， 這都是主食， 不是菜， 不吃這個， 可以吃那個，

主食一般只做一種， 沒得選， 說白了， 只能滿足一個人。

餃子

餃子是我最喜歡吃的， 也是我唯一得了娘真傳的手藝， 其他的幾種， 從娘走后， 就再也沒吃過那么可口的了。 我去過那些全國都有名的飯店， 也去過一些當地人介紹的小餐館兒， 但終歸沒有什么，

能夠比得上娘做的味道。 可惜， 這話， 娘是聽不到了。 在娘心目中， 我一定是個挑剔地小家伙， 成天鬧著吃餃子， 有一陣兒， 餃子吃膩煩了， 又不高興了， 鬧著讓她烙蔥油餅， 炒肉吃。 哥哥從初一開始住校， 大多數時間， 家里就我一個孩子， 加上大大和娘對我的那種無以復加的寵愛， 幾乎家里的飯菜都是圍繞著我的口味來轉。 跟很多鄉親一樣， 我們那邊對穿衣服不講究， 但是， 絕對不會虧了口和肚皮， 尤其是孩子的。 因了這個， 也托了母親廚藝的福， 雖然家里不富裕， 我從小到大， 吃得一直很開心。

現在， 我每周六都包餃子， 哪怕就我一個人在家。 不少朋友都奇怪， 你太有耐心了， 花這功夫干嘛?喜歡吃， 好這口， 這是一個原因;自己的口味兒， 自己最清楚，外面店里沒有這種味道，這是二個原因;餃子里，有家和娘的味道，或許，這也是一個原因吧。每次吃到那種味道，就像人還在五蓮，大大和娘還在身邊一樣。父母去世8年多了，我已經34歲了，寶寶明天六個月了，生活和血脈就這么一天天一代代的延續，同樣延續的，還有舌尖上的幸福味道。在寶寶長大前，我準備學會包包子和火燒，如果大大和娘知道，我把她小孫子照顧得這么好，一定會為我感到高興的。

自己最清楚，外面店里沒有這種味道，這是二個原因;餃子里，有家和娘的味道，或許，這也是一個原因吧。每次吃到那種味道，就像人還在五蓮，大大和娘還在身邊一樣。父母去世8年多了，我已經34歲了，寶寶明天六個月了，生活和血脈就這么一天天一代代的延續，同樣延續的，還有舌尖上的幸福味道。在寶寶長大前，我準備學會包包子和火燒，如果大大和娘知道，我把她小孫子照顧得這么好，一定會為我感到高興的。