飲食健康：這樣吃 農藥少入肚
圓白菜是我們餐桌上最常見的蔬菜， 然而， 圓白菜竟然是殘留農藥的重災區。 也就是說， 我們每天都在服“毒”！不少研究都表明，
一、多蟲蔬菜毒性高
在眾多蔬菜中， 一些易於生蟲、生蟲後又較難防治的蔬菜瓜果常常是農藥污染較嚴重的品種， 比如甘藍、大白菜、圓白菜、菠菜、油菜、韭菜等， 這些“多蟲蔬菜”因為菜青蟲、地蛆等害蟲抗藥性較強， 普通殺蟲劑難以殺死害蟲， 農戶為了儘快殺蟲， 往往會選擇高毒農藥， 從而導致農藥殘留。 那麼， 什麼樣的情況下， 蔬菜殘留農藥更多呢？
1、葉菜殘留農藥更多
一般來說， 葉菜要比根莖類菜的農藥殘留多， 因為它們的葉片柔軟、水分多， 蟲子愛吃；根莖類埋在地底下不易招蟲。 拿韭菜來說， 根部容易長韭蛆等害蟲， 常會灌較濃的農藥， 有些農藥毒性較大， 且容易殘留。
2、別迷信有蟲眼的蔬果
為了吃上無農藥殘留的蔬菜， 很多消費者喜歡購買有蟲眼的綠葉菜、豇豆， 認為這樣的蔬菜肯定沒有打農藥。
但是專家建議， 不要熱衷購買有蟲眼的蔬菜水果， 有沒有蟲眼不是衡量是否用了農藥的標準。 因為消費者買了有蟲眼的蔬菜水果後，
有蟲眼的蔬菜水果被農藥殺掉的是成蟲， 而無蟲眼被殺掉的是幼蟲或蟲卵。 還要注意的是， 成蟲的抵抗力顯然大於幼蟲， 所以農藥的使用量或許會更高。
綜上所述， 消費者不要篤信"有蟲眼就是無農藥"的傳統觀念。
3、豇豆、韭菜農藥多， 黃瓜、番茄殺菌劑多
豇豆比較愛長蟲， 種植時會用較大量農藥。
4、露地蔬果比大棚蔬果農藥多
大棚裡可以用防毒網等物理方法防治害蟲，因此打的農藥比較少。與大棚菜相對的，是露地菜，看上去好像更天然，但防治病蟲害的難度更大，用的農藥會比大棚菜多。
5、冬季吃葉菜最安全
冬季和春秋季的葉菜類很安全，因為蟲子少，幾乎不打農藥。不過夏季吃菜就要小心了，因為這時候不僅蟲子多，而且溫室大棚菜幾乎都已經收完，菜市場裡賣的，絕大多數都是露地菜，農藥殘留比較多。
二、菜幫和菜蒂最好切掉
同一棵蔬菜，不同部位的農藥殘留也不一樣。吃對部位，就能減輕農殘危險。蔬菜的菜幫和菜蒂是農藥殘留最多的部分。比如大白菜近根部的菜幫子、柿子椒把連著的凹下來的部分，農藥都比其他部位多，吃的時候最好丟掉。
為什麼蔬菜上殘留的農藥總積聚在這些部位呢？
以大白菜為例。
首先，噴藥時因為重力作用，農藥會順著菜葉和菜稈流下來，聚在菜幫底下，因此，菜幫上的農藥就會比較多。
其次，因為菜幫靠近地面，日夜風吹日曬造成農藥減少或分解的幾率比較小，因此菜幫上的農藥殘留就更加頑固一些。不過，比如蒿子稈、菜薹等沒有明顯菜幫的蔬菜，就不存在這種問題。
而青椒，雖然是掛著的，也仍然遵循這個規律。專家解釋說，因為青椒的植株比較矮，噴施農藥時常常是自上而下，會在青椒的蒂部積累許多農藥。因此，青椒等蒂部不平的蔬菜有這個麻煩，像其他的豇豆、黃瓜並不會有這樣的擔心。
因此，我們在吃蔬菜時，最好把靠近地面的菜幫子切掉。而青椒這類蔬菜，要把蒂摳掉再吃。
三、如何減少農藥殘留
給蔬菜洗澡加熱去毒
對不同種類的蔬菜及可能存在的農藥殘留問題，怎樣才能用適合的方法清洗蔬菜並最大限度減少其中的農藥殘留？
可以這樣洗
1、淡鹽水
可溶解甲醛及農藥殘留
有關人士建議，可以選擇使用淡鹽水洗菜。關於淡鹽水的濃度，與我們平時漱口用的淡鹽水濃度相似即可。關於洗菜的時間長短，可以在淡鹽水中泡3-5分鐘，然後用清水進行漂洗。
之所以淡鹽水洗菜的方法值得推薦，首先，與清水相比，淡鹽水本身就具有殺菌的作用。另外，淡鹽水對甲醛的溶解度較大，能夠溶解蔬菜中可能存在的甲醛殘留。
其實不僅僅是蔬菜，剛買的新衣服也可以在淡鹽水中浸泡，能夠去除其中可能含有的甲醛殘留。
最後，有些蔬菜中可能含有農藥殘留，用淡鹽水進行浸泡，也可以使這些物質溶解，減少蔬菜中可能存在的農藥殘留。
2、淘米水
放置一定時間後洗菜效果更好
“用小蘇打水或淘米水洗菜的方法也是可取的，這是因為小蘇打水及淘米水均呈鹼性，能夠起到減輕蔬菜中有害物質的目的”，但對於淘米水的選擇，剛剛淘過米的水，鹼性並不十分明顯，發酵後洗菜效果會更好，所以，如果是為了洗菜，儘量不要立即使用淘米水，可以放置一段時間，因為淘米水會在放置過程中進行發酵，黏度會越來越大，其鹼性也會隨之增加。另外，淘米水本身有一定黏性，可以吸附食物表面附著的一些農藥及化學物質，除去蔬菜，對於一些水果的清洗也是比較有效的，包括葡萄、桑葚、草莓等不容易清洗的水果，使用淘米水也是比較安全的。
3、果蔬清洗劑
效果好于淘米水但安全性較差
果蔬清洗劑也是不少人清洗蔬菜的選擇。目前市場上出售的果蔬清洗劑中，不少產品標示其成分為天然食鹽、表面活性劑，也有些宣稱材料本身為純天然，經高溫加工提煉而成，能夠去除水果、蔬菜等食材表面殘留農藥、細菌、上光劑及著色劑等。果蔬清洗劑去除蔬菜中的農藥殘留的同時能否保障安全？用果蔬清洗劑洗菜的做法是可取的，如果能夠保證清洗劑的品質，洗滌效果一般會比淘米水更好些。但需要說明的是，有些果蔬清洗劑中含有化學成分，與上述幾種方法相比，有時安全性相對較差。
可以這樣煮
焯水比油炸更營養
其中油炸平均可以去除90%的農藥殘留，焯水則接近80%。不過考慮到多數蔬菜水果並不適合油炸，而油炸本身有帶來高脂肪高熱量，以及破壞其他營養成分，並不是一種好的選擇。而焯水，即放到開水中燙一下就撈出來，高效而對營養成分的破壞比較小，對於很多蔬菜來說更加可行。有意思的是，如果長時間煮，則對農藥的去除效率會明顯下降。這有可能是經過長時間的加熱，蔬菜細胞被破壞了，到了水中的農藥又可能進入到蔬菜中。
四、外食族最好選擇少毒蔬菜
三種蔬菜不易污染
人們吃蔬菜，最擔心的就是農藥殘留污染。一般來說，脆弱易招蟲害的菜，施用農藥會較多；而有些菜或自身“體質強壯”，或成長環境優異，不需要太多農藥的保護，也能健康成長。那麼，到底哪些菜能“出淤泥而不染”呢？
抗蟲害的
這類是不易感染蟲害的蔬菜，它們自身抵抗力強，因而施用的農藥也較少，如莧菜、芹菜、菜花、辣椒、蘿蔔、蔥蒜等。
土裡長的
這類是食用部分生長在泥土中的蔬菜，如藕、馬鈴薯、芋頭、紅薯等。
野外生長的
這類是在野外生長的食用菌和野菜，它們在自然界中按季節生長，無須人工護養，食用的安全係數自然也就更高。市場上較常見到的野菜品種有：蕨菜、薺菜、馬蘭菜、馬齒莧、龍鬚菜等。
大棚裡可以用防毒網等物理方法防治害蟲，因此打的農藥比較少。與大棚菜相對的，是露地菜，看上去好像更天然，但防治病蟲害的難度更大，用的農藥會比大棚菜多。
5、冬季吃葉菜最安全
冬季和春秋季的葉菜類很安全，因為蟲子少，幾乎不打農藥。不過夏季吃菜就要小心了，因為這時候不僅蟲子多，而且溫室大棚菜幾乎都已經收完，菜市場裡賣的，絕大多數都是露地菜，農藥殘留比較多。
二、菜幫和菜蒂最好切掉
同一棵蔬菜，不同部位的農藥殘留也不一樣。吃對部位，就能減輕農殘危險。蔬菜的菜幫和菜蒂是農藥殘留最多的部分。比如大白菜近根部的菜幫子、柿子椒把連著的凹下來的部分，農藥都比其他部位多，吃的時候最好丟掉。
為什麼蔬菜上殘留的農藥總積聚在這些部位呢？
以大白菜為例。
首先，噴藥時因為重力作用，農藥會順著菜葉和菜稈流下來，聚在菜幫底下，因此，菜幫上的農藥就會比較多。
其次，因為菜幫靠近地面，日夜風吹日曬造成農藥減少或分解的幾率比較小，因此菜幫上的農藥殘留就更加頑固一些。不過，比如蒿子稈、菜薹等沒有明顯菜幫的蔬菜，就不存在這種問題。
而青椒，雖然是掛著的，也仍然遵循這個規律。專家解釋說，因為青椒的植株比較矮，噴施農藥時常常是自上而下，會在青椒的蒂部積累許多農藥。因此，青椒等蒂部不平的蔬菜有這個麻煩，像其他的豇豆、黃瓜並不會有這樣的擔心。
因此，我們在吃蔬菜時，最好把靠近地面的菜幫子切掉。而青椒這類蔬菜，要把蒂摳掉再吃。
三、如何減少農藥殘留
給蔬菜洗澡加熱去毒
對不同種類的蔬菜及可能存在的農藥殘留問題，怎樣才能用適合的方法清洗蔬菜並最大限度減少其中的農藥殘留？
可以這樣洗
1、淡鹽水
可溶解甲醛及農藥殘留
有關人士建議，可以選擇使用淡鹽水洗菜。關於淡鹽水的濃度，與我們平時漱口用的淡鹽水濃度相似即可。關於洗菜的時間長短，可以在淡鹽水中泡3-5分鐘，然後用清水進行漂洗。
之所以淡鹽水洗菜的方法值得推薦，首先，與清水相比，淡鹽水本身就具有殺菌的作用。另外，淡鹽水對甲醛的溶解度較大，能夠溶解蔬菜中可能存在的甲醛殘留。
其實不僅僅是蔬菜，剛買的新衣服也可以在淡鹽水中浸泡，能夠去除其中可能含有的甲醛殘留。
最後，有些蔬菜中可能含有農藥殘留，用淡鹽水進行浸泡，也可以使這些物質溶解，減少蔬菜中可能存在的農藥殘留。
2、淘米水
放置一定時間後洗菜效果更好
“用小蘇打水或淘米水洗菜的方法也是可取的，這是因為小蘇打水及淘米水均呈鹼性，能夠起到減輕蔬菜中有害物質的目的”，但對於淘米水的選擇，剛剛淘過米的水，鹼性並不十分明顯，發酵後洗菜效果會更好，所以，如果是為了洗菜，儘量不要立即使用淘米水，可以放置一段時間，因為淘米水會在放置過程中進行發酵，黏度會越來越大，其鹼性也會隨之增加。另外，淘米水本身有一定黏性，可以吸附食物表面附著的一些農藥及化學物質，除去蔬菜，對於一些水果的清洗也是比較有效的，包括葡萄、桑葚、草莓等不容易清洗的水果，使用淘米水也是比較安全的。
3、果蔬清洗劑
效果好于淘米水但安全性較差
果蔬清洗劑也是不少人清洗蔬菜的選擇。目前市場上出售的果蔬清洗劑中，不少產品標示其成分為天然食鹽、表面活性劑，也有些宣稱材料本身為純天然，經高溫加工提煉而成，能夠去除水果、蔬菜等食材表面殘留農藥、細菌、上光劑及著色劑等。果蔬清洗劑去除蔬菜中的農藥殘留的同時能否保障安全？用果蔬清洗劑洗菜的做法是可取的，如果能夠保證清洗劑的品質，洗滌效果一般會比淘米水更好些。但需要說明的是，有些果蔬清洗劑中含有化學成分，與上述幾種方法相比，有時安全性相對較差。
可以這樣煮
焯水比油炸更營養
其中油炸平均可以去除90%的農藥殘留，焯水則接近80%。不過考慮到多數蔬菜水果並不適合油炸，而油炸本身有帶來高脂肪高熱量，以及破壞其他營養成分，並不是一種好的選擇。而焯水，即放到開水中燙一下就撈出來，高效而對營養成分的破壞比較小，對於很多蔬菜來說更加可行。有意思的是，如果長時間煮，則對農藥的去除效率會明顯下降。這有可能是經過長時間的加熱，蔬菜細胞被破壞了，到了水中的農藥又可能進入到蔬菜中。
四、外食族最好選擇少毒蔬菜
三種蔬菜不易污染
人們吃蔬菜，最擔心的就是農藥殘留污染。一般來說，脆弱易招蟲害的菜，施用農藥會較多；而有些菜或自身“體質強壯”，或成長環境優異，不需要太多農藥的保護，也能健康成長。那麼，到底哪些菜能“出淤泥而不染”呢？
抗蟲害的
這類是不易感染蟲害的蔬菜，它們自身抵抗力強，因而施用的農藥也較少，如莧菜、芹菜、菜花、辣椒、蘿蔔、蔥蒜等。
土裡長的
這類是食用部分生長在泥土中的蔬菜，如藕、馬鈴薯、芋頭、紅薯等。
野外生長的
這類是在野外生長的食用菌和野菜，它們在自然界中按季節生長，無須人工護養，食用的安全係數自然也就更高。市場上較常見到的野菜品種有：蕨菜、薺菜、馬蘭菜、馬齒莧、龍鬚菜等。
