烤魚老油配方

烤魚， 是生活當中很常見的一種食物。 很多的人非常喜歡這種烹飪方式。 但是大家知道嗎， 想要烤魚好吃， 其實是需要一些老油配方的。 如果我們在家自己製作的話， 如果不會製作老油配方， 那麼製作出來的烤魚就不會很好吃。 今天， 我們給大家分享一下烤魚老油配方， 喜歡吃烤魚的朋友， 要趕緊學習一下哦。

蒜香味型

口味：鹹鮮微辣， 蒜香味濃。

原料：烤好的魚1條。

調料：去皮蒜200克， 泡椒末20克， 薑片5克， 郫縣豆瓣醬30克， 鹽、陳醋、料酒、白糖、胡椒粉各5克， 沙拉油50克， 紅油30克， 蔥油20克， 鮮湯500克， 秘制魚醬10克。

製作方法：

（1）鍋中放入沙拉油、紅油、蔥油燒熱， 將去皮蒜炸至金黃色， 放入薑片、豆瓣醬、泡椒末炒香後， 放入鮮湯熬制。

（2）入剩餘調料燒開後， 倒在烤好的魚上即可。

（3）在製作好的烤魚上撒上適量白芝麻和香菜即可。

點評：在烤之前， 用蒜汁醃漬， 使得魚的蒜香味入到骨子裡， 再用蒜子補味，

番茄味型

口味：酸鮮微辣， 味道鮮美。

原料：烤好的魚1條。

調料：沙拉油、蔥油各30克， 紅油20克， 番茄醬30克， 薑片、蒜片各10克， A料（雞精、味精、陳醋各20克， 鹽、料酒、白糖、秘制魚醬各10克， 芝麻油、胡椒粉各5克）， 鮮湯500克。

製作方法：

（1）番茄切1釐米見方的丁， 加番茄醬爆炒香備用。

（2）鍋上火， 入沙拉油、蔥油、紅油， 加入薑片、蒜片、步驟1中的番茄醬炒香後， 加入鮮湯熬制， 入A料燒開後， 倒在魚鍋中即可。

（3）在製作好的烤魚上撒上適量白芝麻和香菜即可。

點評：烤魚與番茄搭配可以說是新味型上的突破， 尤其在炎熱的複季， 給人食欲上的衝動， 這種品味來自番茄本身的色澤與口味。 建議去掉陳醋， 再加入現榨的番茄汁， 效果更理想。

麻辣味型

口味：麻辣爽口，

原料：烤好的鯉魚1條（約1250克）。

調料：沙拉油80克， 紅油50克， A料（郫縣豆瓣醬100克， 花椒粒30克， 幹辣椒段50克， 鮮花椒、薑片、蒜片、秘制魚醬各10克）， B料（鹽、料酒、陳醋、白糖、胡椒粉各5克， 味精、雞精各20克， 芝麻油、花椒油各10克）， 鮮湯500克， C料（烏江榨菜、去皮花生、熟黃豆各6克， 芫荽2克， 熟白芝麻3克）。

製作方法：

（1）鍋上火， 放入沙拉油、紅油， 燒至五成熱時， 下入A料炒香， 放入鮮湯， 入B料調味， 燒開後倒入備好的烤魚電煎鍋中。

（2）在製作好的烤魚上撒上C料即可。

關鍵：辣椒不要炒焦， 否則魚肉會苦。

點評：烤魚一般烤至八成熟， 在炒底料時一定要炒香， 在上桌前先將盛魚鍋燒開， 使熟與香達到最佳

狀態， 讓魚本身的香味散發出來， 麻與辣以鮮香奪人， 以味覺與視覺吸引顧客。

香辣味型

口味：鹹鮮香辣， 味道可口。

原料：烤好的魚1條。

調料：沙拉油75克， 紅油30克， A料（郫縣豆瓣醬80克， 幹花椒粒15克， 幹辣椒段25克， 薑片、蒜片各5克）， 鹽、料酒、陳醋、白糖、胡椒粉各5克， 雞精、味精各20克， 秘制魚醬10克， 鮮湯500克。

製作方法：

（1）鍋中放入沙拉油、紅油， 燒至五成熱， 放入A料炒香， 加入鮮湯熬制。

（2）入剩餘調料燒開後， 倒入備好的魚鍋中即可。

（3）在製作好的烤魚上撒上適量白芝麻和香菜即可。

點評：香辣講究醉與厚， 吃之既辣又有回味， 紅油的熬制與A料的炒制要功夫到家。