2011年春節精選的年夜飯菜譜
一、粉蒸肉
1、 五花肉切片， 薑茸、蔥花、花椒粉胡椒粉、糖、剁細的豆瓣、料酒、沙拉油、豆腐乳、醪糟汁醃制；
2、土豆削皮切厚片或小塊， 抹點鹽鋪在盤底；
3、將蒸肉米粉按包裝上說明的分量加入醃制過的五花肉塊裡， 和勻， 倒在盤裡鋪好的土豆上；進高壓鍋蒸25分鐘即可。
二 豬蹄凍
買上三隻豬蹄， 剁成小塊， 添適量水。 調料嘛， 就那幾樣， 蔥薑大料鹽之類， 隨自己喜歡， 可放可不放， 除了鹽！把豬蹄放高壓鍋裡壓一小時，
將豬蹄骨頭一塊塊剝離， 要細心耐心哦， 並且將剝下的肉和筋都儘量撕小一點， 這樣成品才會美觀。 再準備一些胡蘿蔔丁， 花椰菜焯熟， 煮熟的花生。
如果剩下的湯汁粘稠度適中的話， 就可把肉和各種丁全倒進湯汁裡攪勻， 蓋上蓋子或覆上保鮮膜， 放冰箱冷藏室待其凝固即可。 吃時， 一定將其上面凝固的厚厚一層油脂全刮去。 撒上蒸魚鼓油拌的姜米。
注意：1.如果湯汁不夠粘稠， 可要再回鍋熬一熬。
2.也可不放蔬菜丁， 那可是純粹的蹄凍！
三 .蟹黃豆腐
最近海鮮漲得嚇死人， 所以不敢拿真正的蟹黃來做菜， 就用鹹蛋黃代替了， 味道一樣鮮美。
材料：淨鹹蛋黃15個、內酯豆腐一盒、青豆適量、魚丸蟹肉棒適量、薑片、蔥花、 高湯、水澱粉
做法：1、將鹹蛋黃煮（蒸）熟， 儘量煮老一點， 用勺子壓成泥沙狀。
2、豆腐切成小塊， 用開水汆一下。 青豆也汆至6成熟。 魚丸蟹肉幫切小塊。
3、起鍋熱油， 炒香薑片， 然後將鹹蛋黃放進去翻炒，
4、放入豆腐， 青豆， 魚丸蟹肉幫， 加高湯（清水也行）， 轉小火燒熟。
5、最後調入少許水澱粉， 撒上蔥花即可起鍋。 因為已經有鹹蛋黃了， 所以我沒有放鹽。 如果覺得味道不夠， 可以放入適量的鹽。
四 剁椒魚
1、 用蠔油把魚全部抹均勻(這樣的魚做出來味道很鮮
2、 放料酒， 放一點鹽(PS:不要放太多,本身剁辣椒會有點鹹)。
3、 把薑片蔥節放在魚的下麵， 魚肚中放兩個香菇。 魚身均勻的撒上雞精。 再放一層剁辣椒。
4、 進蒸鍋， 水開後蒸8分鐘關火， 不揭蓋虛蒸5分鐘。
5、之後放一層蔥花.油燒熱. 淋到魚上就大功造成了。
五、粟米香菇排骨湯
原料：排骨1斤， 玉米2個， 香菇5個， 鹽。
制法：①排骨燙去血水， 玉米切段， 香菇泡軟去蒂。
②水煮排骨、玉米、香菇， 適量料酒薑片蔥節， 大火轉文火， 慢慢煨燉約1小時， 撒鹽即可。
六、當歸黃芪蒸鴿
材料：1、鴿1只 2、當歸、黃芪、杞子適量、酒適量、薑片、香油1匙、鹽。
做法：1、將鴿以熱水洗淨、拌鹽。
2、當歸、黃芪、杞子放入碗內，注入開水，使香氣溢出。
3、將1、2項放入蒸碗內、加入酒、薑、香油、並注入水浸沒鴿肉為度，入鍋蒸，大火蒸1小時後，改小火蒸半小時即可。
七、開口笑
原料：無核金絲棗，小湯圓，冰糖把棗割個口，然後把做好的小湯圓塞進去。
鍋里加水放冰糖，做好的棗，煮到浮起來就好了。 也可以放入冰箱冰一會，甜軟可口哦~。
八、辣子雞丁
材料：雞脯肉1塊、薑片、蔥節、剁細的豆瓣醬、花椒、幹辣椒、花生、芝麻 醃料：醬油、料酒、澱粉
作法：1.雞胸肉切丁，加入醃料拌勻，醃20分鐘。
2. 鍋中加油，燒至八分熱時，投入雞丁快速過油至色白，立刻取出。
3. 起油鍋，待油6成熱時放入幹辣椒，花椒，薑片蔥節炒香，然後放入豆瓣醬，沿鍋邊熗酒，放入雞丁、花生翻炒
均勻，再加入適量糖、鹽，炒熟的芝麻炒勻，盛出。
做法：1、將鴿以熱水洗淨、拌鹽。
2、當歸、黃芪、杞子放入碗內，注入開水，使香氣溢出。
3、將1、2項放入蒸碗內、加入酒、薑、香油、並注入水浸沒鴿肉為度，入鍋蒸，大火蒸1小時後，改小火蒸半小時即可。
七、開口笑
原料：無核金絲棗，小湯圓，冰糖把棗割個口，然後把做好的小湯圓塞進去。
鍋里加水放冰糖，做好的棗，煮到浮起來就好了。 也可以放入冰箱冰一會，甜軟可口哦~。
八、辣子雞丁
材料：雞脯肉1塊、薑片、蔥節、剁細的豆瓣醬、花椒、幹辣椒、花生、芝麻 醃料：醬油、料酒、澱粉
作法：1.雞胸肉切丁，加入醃料拌勻，醃20分鐘。
2. 鍋中加油，燒至八分熱時，投入雞丁快速過油至色白，立刻取出。
3. 起油鍋，待油6成熱時放入幹辣椒，花椒，薑片蔥節炒香，然後放入豆瓣醬，沿鍋邊熗酒，放入雞丁、花生翻炒
均勻，再加入適量糖、鹽，炒熟的芝麻炒勻，盛出。
