饅頭自然開花要怎么做

饅頭自然開花是說明自己蒸出來的饅頭口感相當正宗的標識， 也會使得人們吃起來變得更加的有食欲一些， 只不過饅頭開花的烹飪效果并非每個人都會去做， 大部分人們做出來的饅頭都太過于堅硬， 吃起來沒有那么的好吃， 這還是由于水分和面粉當中比例搭配變得不正確所導致的情況。

制作一

將發酵面（老面）加面粉、水和成面團， 放入盆中或餳發箱發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）；

取出發酵好的面團加白糖（白糖可根據自己喜歡的口味添加， 南方人一般放糖， 只有在北方才會出現不放白糖的情況）， 揉透揉勻后搓成長條， 揪劑子， 擺在籠屜上， 劑子口朝上， 撒上青紅絲， 在旺火上蒸二十分鐘， 取出即可。 北方的饅頭一般是把長面條揪成劑子之后 ， 再把劑子揉成底平頂圓的饅頭狀。 然后放到蒸屜上蒸即可。

制作二

將適量蘇打水加適量的溫水把面粉和成面團， 放溫暖處發酵出蜂窩狀以后， 聞沒有酸味， 說明面發的時間正好， 如果出現酸味， 在揉面時可以加適量的食用堿水， 將和面的手均勻的放入堿水中， 讓堿水沾到手面上， 然后均勻的按到有少許酸味的面團上， 將面揉均勻。

繼續揉面揉均勻， 然后將大的面團， 分成大小一樣的小面團， 揉出的光華面在上， 兩手將面抱在中間， 雙手在兩邊， 稍做前后運動， 將面向中間團， 團成有點柱狀的生坯團狀， 然后放面案上， 之間留有小的空隙擺好， 用干布蒙上（防止表面風干開裂出小口）， 要餳發到， 面的表面用手往下按時， 被按下的面會自動膨起， 說明面團餳發好了， 可以上冒著少許熱氣的蒸鍋了， 相互之間留點小縫隙， 擺均勻蓋上鍋蓋

用布蒙住鍋蓋邊的縫隙， 大火燒開， 再改稱中火， 根據面團的大小， 蒸制時間不同， 大的40分鐘， 小的30分鐘， 再小一些的20～25分鐘。 當聞到面香味后， 關火稍等一會再起鍋即可。 忌關火后長時間蓋著鍋蓋， 因為熱氣會在鍋蓋上凝結成水珠， 滴下來會把蒸好的饅頭光滑的表面打濕， 所以影響饅頭的成品效果。