薺菜相克表

薺菜是一種含有很多纖維素以及草酸的蔬菜， 我們在制作薺菜的時候， 最好是進行焯水處理， 可以去除薺菜大部分草酸， 避免草酸鈣的形成。 在生活中， 跟薺菜相克的食材還是比較多的， 比如豆腐、豬肝以及雞蛋等， 而且薺菜不能跟食醋以及鯽魚一起煮， 會影響到食材的營養價值。

1 薺菜不能和什么一起吃：豆腐

薺菜含有豐富的維生素和蛋白質， 是深受人們歡迎的蔬菜， 但由于薺菜含有草酸， 不宜和豆腐放在一起做菜。 因為豆腐中的氯化鈣(即鹽鹵)或石膏與草酸相遇， 易生成不溶性草酸鈣， 人吃了薺菜和豆腐放在一起做的菜， 這種不溶性草酸鈣易沉積在血管壁上， 影響血液循環。

2 薺菜不能和什么一起吃：豬肝

薺菜在沒有經過焯水處理之前含有很多的草酸、蘋果酸、酒石酸等植物酸， 我們都知道豬肝是補鐵的良品食材， 其中含有很多的鐵離子，

在與這些植物酸一起食用時會發生反應， 導致豬肝中的食物成分不被吸收， 降低營養價值。 但是經過焯水之后就可一起食用， 焯水之后的薺菜和豬肝一起食用補鐵效果依舊不是很好， 但是補鈣作用還可以。

3 薺菜不能和什么一起吃：山竹

薺菜在食物屬性上屬于涼性的食物， 因此， 在食用薺菜的同時不能和很多寒性的食物一起食用， 比如寒性很重的山竹， 兩者一起食用會加重食物的寒涼性質， 導致脾胃虛寒， 影響消化吸收， 嚴重者還可出現腹脹、腹痛、腹瀉等不適反應。

4 薺菜不能和什么一起吃：食醋

薺菜不能和食醋一起食用， 薺菜中含有很高的胡蘿卜素， 這類成分的消化吸收需要一定量的油脂成分作為載體， 并且不還不能和醋酸等具有一定氧化作用的食材一起食用， 會大大降低胡蘿卜素的吸收量， 導致營養成分的下降。

5 薺菜不能和什么一起吃：鈣片

薺菜和很多蔬菜一樣可是生吃， 但是需要注意的時生吃薺菜的同時不能食用鈣片等補鈣劑， 我們都知道薺菜中草酸的含量很高，

草酸在食用之后會和鈣質發生反應， 形成人體難以消化的草酸鈣， 這種成分是引起腎結石的主要成分。

6 薺菜不能和什么一起吃：鯽魚

薺菜和鯽魚從食物成分上來說不存在食物相克， 但是薺菜多作為腌菜來食用， 腌制過的薺菜含有很高的鈉元素， 而鯽魚屬于高蛋白的食物， 這兩種食物一起食用會在很大的程度上加重甚至的負荷， 部分存在腎病的人食用過多還可出現水腫現象。

薺菜的家常做法

薺菜雞蛋湯

新鮮薺菜240克,雞蛋4個,精鹽,味精,植物油各適量。

新鮮薺菜去雜洗凈,切成段,放進盤內,將雞蛋打入碗內,用筷子順著1個方向拌勻。 炒鍋上旺火,放水加蓋燒沸,放入植物油,接著放入薺菜,再煮沸,倒入雞蛋稍煮片刻,加入精鹽,味精,盛入大湯碗內即成

薺菜春卷

面粉放入盆內,加精鹽、冷水600克拌勻,再加入冷水(沒過面團約3.5厘米)浸泡約10分鐘,潷去水。 薺菜擇洗干凈,用沸水燙一下,擠開,剁碎。

鏊子(或平鍋)置小火上,涂上一層油燒熱,用手抓起面團,在手中不停地甩動,然后在鏊子上輕輕一抹成直徑約11.5厘米的圓面皮,面團即在鏊子上粘成一層薄皮,手中余面放回,待鏊上的面皮邊緣微張,用手揭下,即成春卷皮。

每張重約10克,如此一一做好,放在盤內,蓋上濕布。 豬肉切成黃豆大的丁,放入鍋內炒散,加冷水1350克,用旺火煮沸后,用濕淀粉勾芡,待燒至呈糊狀時,盛出晾涼,加入薺菜、醬油、味精、芝麻油拌勻,即成餡料。

取春卷皮一張,包入餡料20克,手粘稀面糊,抹在春卷皮的周圍,包卷成長方扁平狀,用手將兩頭輕按一下(使封口粘牢),即成春卷生坯。 鍋置旺火上,加菜籽油燒至七成熱時,下春卷生坯,炸約3分鐘,呈金紅色時即成。