營養飲食

春季吃薺菜防癌又護眼

薺菜, 又名護生草、雞心菜、淨腸草, 生長在路邊、野地和田埂上, 唐代詩人白居易有“時繞麥田求野菜”的詩句, 就是說薺菜, 說明薺菜本為不在菜園種植的麥田野菜。

薺菜不僅是營養豐富的美味蔬菜, 還能治療多種疾病, 民間有“陽春三月三, 薺菜當靈丹”的諺語, 還流傳著“春食薺菜賽仙丹”的說法。 可見, 薺菜不僅是佳餚一碟, 更是靈藥一方。

【如何選購】

一般蔬菜市場上的薺菜有2個品種:一種是板葉薺菜, 又叫大葉薺菜, 葉片寬大, 色淡;另一種是花葉薺菜, 又叫百腳薺菜, 葉緣缺刻深, 色綠。

前者產量高, 賣相好;後者產量低,

但品質好, 香味更濃郁, 吃口更鮮美。 市場選購不要為賣相所誤導, 以單棵生長的為好, 軋棵的品質差。 紅葉的不要嫌棄, 紅葉的香味更濃, 風味更好。 11、12、1、2月為薺菜的最佳食用期。

【營養成分】

薺菜是高纖維蔬菜。 每百克薺菜中含蛋白質5.3克, 碳水化合物6克、鈣420毫克, 在非豆科蔬菜中, 薺菜的蛋白質含量最高, 為其他蔬菜所望塵莫及。

【藥用功效】

(1)薺菜含有較多的雛生素A, 對白內障和夜盲症等眼疾有一定治療作用。

(2)薺菜可使胃腸道清潔, 還可以降低人體血液中的膽固醇含量, 同時降低血糖。

(3)薺菜中胡蘿蔔素含量較高, 所含的維生素C也能阻斷亞硝胺在腸道內形成, 可減少癌症和心血管疾病的患病幾率。

(4)薺菜是一種清香鮮美的蔬菜,

多食薺菜可使你的秀髮烏黑靚麗。 薺菜的清熱解毒、涼血止血作用, 對防止頭髮早白也十分有益。

【食用方法】

薺菜吃法多樣, 可煮粥、煮飯、做餡、清炒、涼拌, 如薺菜肉絲豆腐羹, 清淡一點的像薺菜拌豆腐。 薺菜特別適宜的是制餡心, 與肉糜搭配, 作為餛飩、餃子、春捲的餡心。