瑞士蛋糕卷的做法

瑞士蛋糕卷是很多小孩子喜歡吃的一種零食， 其實嚴格來說應該是一種小吃而已。 我們狂超市的時候， 經常能夠看到有賣瑞士蛋糕卷的， 而且銷售業績也是非常不錯的， 當然這和瑞士蛋糕卷的口味好是分不開的。 但是瑞士蛋糕卷的做法， 一般人都是不瞭解的。 一來， 是因為大多數人只是把瑞士蛋糕卷作為食品來享用;而來， 在現實中除了真空包裝的瑞士蛋糕卷， 還真沒有看到現做的瑞士蛋糕卷的。

其實隨著瑞士蛋糕卷愈來愈受歡迎， 很多人就抓住了商機， 在現實中現做瑞士蛋糕卷來賣， 但是一般這些現做的瑞士蛋糕卷的口感和超市賣的真空包裝的比起來要差很多， 這也許是手法的緣故吧。 那麼， 下面就來說說瑞士蛋糕卷的做法。

製作材料：

蛋黃：95g(5個)， 細砂糖：25g

蛋白：115g(3.5個)， 細砂糖：50g

低粉：55g， 奶油：12g， 牛奶：28g

淡奶油：50毫升， 糖8g

烤箱：185-190度， 中層， 15分鐘左右

製作方法：

1、 牛奶和黃油小火加熱融化後保持在70度左右(太熱會融化蛋白， 太冷難混合麵糊， 會消泡)。

2、 把25克糖加入到蛋黃中， 打至糖融化， 蛋黃有泛白跡象即可放置一旁備用。

3、 50克的糖分3次加入到蛋白中， 打到蛋白8~9分發(不要打到幹性!蛋白的小鉤比較長的樣子就可以了)。

4、 預熱烤箱， 把1/3的蛋白舀入蛋黃中， 切拌均勻。

5、 低粉分三次篩入混合的麵糊中， 分別拌均勻。

6、 加入剩下的蛋白切拌均勻。

7、 倒入牛奶和黃油的混合液， 繼續切拌均勻。

8、 可以看到， 全部材料按正常程式混合後麵糊相當柔軟光滑， 有光澤， 沒有顆粒的。

9、 烤盤鋪油紙， 倒入麵糊， 刮平表面， 雙手抬起烤盤輕摔到桌面， 儘量把麵糊中的空氣逼出來。

10、把蛋糕糊放入烤箱中層， 我家烤箱溫度偏低，

11、蛋糕出爐後， 再次把蛋糕烤盤抬起輕摔到桌面， 去除內部熱氣， 然後把蛋糕片連油紙滑出來到烤架上， 再用一張油布蓋住蛋糕片表面， 壓上一個烤盤， 把蛋糕翻過來(此時蛋糕底朝上)， 拿開烤架， 撕去油紙。

12、再次把蛋糕反過來放涼(此時蛋糕正面朝上)， 這時候的蛋糕片我忘記拍照， 用的是微博裡之前發過的蛋糕圖片， 表面不夠平整的。

13、藍風車淡奶油加少許糖打法到7-8分左右， 桌面鋪一張油紙， 放涼後的蛋糕再次反過來， 用抹刀均勻的薄薄的的抹到蛋糕上， 小心的把蛋糕卷卷起來， 如果擔心蛋糕表面會裂開， 可以在下面用一根擀麵杖輔助卷起，

14、卷好後， 用油紙包著定型， 大約20分鐘左右， 即可去除油紙， 放入冰箱冷藏一夜取出食用風味無敵。

所以， 有了上文介紹的瑞士蛋糕卷的做法， 大家以後想吃瑞士蛋糕卷的時候， 就可以自己獨自去完成了。 但是通過上面的詳細介紹中， 我們可以發現一點， 那就是， 瑞士蛋糕卷的做法相對來說還是比較複雜的， 所以大家最好找個做過的人來教授一下， 要不很難學會的。