檸檬酸是什麼，有哪些作用？

什麼是檸檬酸？

檸檬酸是一種重要的有機酸， 又名枸櫞酸， 無色晶體， 常含一分子結晶水， 無臭， 有很強的酸味， 易溶于水。 其鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解， 此性質常用來鑒定和分離檸檬酸。 結晶時控制適宜的溫度可獲得無水檸檬酸。 在工業， 食品業， 化妝業等具有極多的用途。

檸檬酸的作用

檸檬酸還可以用於酒後產生的胃酸胃疼， 對於常常飲酒胃酸的人來說是個好選擇。

1.解酒：可解酒後頭痛腦漲， 臉紅等症狀。

2.減肥：加快新陳代謝、消耗體內脂肪， 預防和減少脂肪的堆積

3.養顏護膚：能增強皮膚的抗損傷能力。

檸檬酸為食用酸類， 可增強體內正常代謝， 適當的劑量對人體無害。 在某些食品中加入檸檬酸後口感好， 並可促進食欲， 在我國允許果醬、飲料、罐頭和糖果中使用檸檬酸。 雖然檸檬酸對人體無直接危害， 但它可以促進體內鈣的排泄和沉積，

如長期食用含檸檬酸的食品， 有可能導致低鈣血症。 兒童表現有神經系統不穩定、易興奮、植物神經紊亂；大人則為手足抽搐、肌肉痙攣， 感覺異常， 瘙癢及消化道症狀等。 基於檸檬酸對鈣的代謝可產生的影響， 經常食用罐頭、飲料、果醬、酸味糖果的人們， 特別是孩子， 要注意補鈣， 多喝生奶、魚頭、魚骨湯、吃些小蝦皮等， 以免導致血鈣不足而影響健康

檸檬酸在食品當中的作用

因為檸檬酸有溫和爽快的酸味， 普遍用於各種飲料、汽水、葡萄酒、糖果、點心、餅乾、罐頭果汁、乳製品等食品的製造。 在所有有機酸的市場中， 檸檬酸市場佔有率70%以上， 到目前還沒有一種可以取代檸檬酸的酸味劑。 一分子結晶水檸檬酸主要用作清涼飲料、果汁、果醬、水果糖和罐頭等的酸性調味劑， 也可用作食用油的抗氧化劑。 同時改善食品的感官性狀， 增強食欲和促進體內鈣、磷物質的消化吸收。 無水檸檬酸大量用於固體飲料。 檸檬酸的鹽類如檸檬酸鈣和檸檬酸鐵是某些食品中需要添加鈣離子和鐵離子的強化劑。

檸檬酸的酯類如檸檬酸三乙酯可作無毒增塑劑， 製造食品包裝用塑膠薄膜， 是飲料和食品行業的酸味劑

檸檬酸的物理作用是什麼？

在室溫下， 檸檬酸為無色半透明晶體或白色顆粒或白色結晶性粉末， 無臭、味極酸， 在潮濕的空氣中微有潮解性。 它可以以無水合物或者一水合物的形式存在：檸檬酸從熱水中結晶時， 生成無水合物；在冷水中結晶則生成一水合物。 加熱到78 °C時一水合物會分解得到無水合物。 在15攝氏度時， 檸檬酸也可在無水乙醇中溶解。