怎樣腌制辣椒

有的人吃上辣椒就上火， 要么就是口舌生瘡， 要么就是臉上長痘痘。 可是有的人吃上辣椒就不會出現這些情況。 而且有的人喜歡生著吃辣椒， 有的人喜歡將辣椒炒著吃。 還有的人喜歡吃腌制的辣椒， 怎樣腌制辣椒?

其實辣椒的吃法有很多， 生著吃， 炒著吃， 腌著吃等。 但是對于腌制辣椒或許有些人不太了解。 而且腌制辣椒的方法也很多。 不同的腌法， 當然口味也不同。 下面就來給大家簡單的介紹一下怎樣腌制辣椒， 怎樣才能讓大家吃的爽。

1.選料：青椒選用肉質肥大、質嫩、無蟲蛀、無腐爛變質的錐椒或長椒;紅椒選用肉厚、質嫩、籽少、辣香純正的短圓錐椒。 青椒和紅椒分別在各自容器里分開腌制， 到包裝工序時再定量混裝， 使產品色彩呈現天然對比色， 增加產品的美感。 2.去蒂、除雜和扎眼：辣椒及時摘去梗蒂， 除去蟲蛀、腐爛、過熟或有機械損傷的辣椒及雜物。

用清潔已消毒的竹針在每個辣椒的蒂柄處扎眼， 刺穿中心處的囊膜， 便于后續的腌制。 3.洗滌熱燙：用流動水或高壓噴水洗凈辣椒， 瀝干水后， 放入敞口的沸水中熱燙3min(分鐘)。 4.脫水：將熱燙后的辣椒撈出， 瀝干水后進行晾曬， 以風干部分水分， 或放入低溫熱風對流設備中脫除部分水分。 一般將100kg鮮椒脫水至60kg重即可。 5.初腌保脆：食鹽配成13波美度的溶液， 加入0.3%CaCl2溶液保脆劑， 每隔3--4h(小時)上下翻動一次， 2d(天)后撈出， 除去鹵液。 6.干腌：將初腌的辣椒瀝干后， 鋪在容器內， 每100kg加食鹽15kg， 層椒層鹽， 上層鹽多， 下層鹽少， 每天翻動倒缸一次， 注意使它散熱， 腌漬7d(天)后， 出缸。 7.調配與靜腌：先將芝麻油加熱至160℃， 放入一定量的花椒制取花椒油， 降溫后加入到半成品中， 然后將八角粉， 山奈粉、干姜粉等混合香料加入原料中， 并加入適量白砂糖、食鹽和食用酸。 腌青椒中添加適量的天然葉綠素銅鈉鹽， 腌紅椒中添加適量辣椒紅素， 按不超過0.5‰的比例加入苯甲酸鈉。 較好的混合香料配方為：香料粉0.12%， 乳酸0.6%， 冰醋酸0.8%， 白砂糖20%， 食鹽6%。

腌辣椒方法一

配方：鮮辣椒10斤， 醬油5斤， 食鹽1斤， 白糖4兩， 生姜4兩， 大蒜4兩， 色拉油4兩， 高度白酒7兩， 味精適量， 花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。

方法：將醬油煮沸(殺菌)待涼。 色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。 同以上輔料配成湯后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)， 湯要淹沒辣椒。 數日后即可食用。

腌辣椒方法二

按這個比例準備材料， 一斤的紅辣椒(剁碎)， 二兩蒜(切末)，

一兩姜(切末)， 辣椒剁碎后將蒜茉和姜茉放入容器中， 加入比正常做菜時要咸一些量的鹽， 放入味精， 再放入一個蘋果梨， 拌均勻后， 放入一個密封的瓶子里， 一周后就可以食用了。

怎樣腌制辣椒， 大家都知道了吧。 所以趁辣椒便宜的時候， 多買一些回來腌， 既可以增加食欲， 而且還可以讓你過把辣的癮， 特別是對喜歡吃辣椒的人， 可不要錯過這個腌制的機會。 不同的辣椒腌制出來的效果是不同的。