古早蛋糕和戚風的區別

古早蛋糕和海綿蛋糕， 他們2個的作法還是十分類似的， 僅僅古早蛋糕選用的是燙面水浴法， 別的的作法都類似。 但是在別的層面差別還是十分大的。 最先是口味層面， 因為古早蛋糕的環境濕度較為大， 因此古早蛋糕搞好了之后口味吃起來是較為細致的， 并且全部層次感較為細密。 可是海綿蛋糕吃起來得話， 會覺得很柔和， 并且色澤摸上去是較為有延展性的。

海綿蛋糕是一款甜品， 屬戚風蛋糕種類， 制做原材料關鍵有菜籽油、生雞蛋、糖、小麥面粉、發粉等。 可是因為欠缺牛油蛋糕的濃厚香氣， 海綿蛋糕一般 需要味兒濃厚的汁、或再加朱古力、新鮮水果等調料。

因為菜籽油不象黃奶油（傳統式生日蛋糕全是用黃奶油的）那般非常容易打泡， 因而需要靠把蛋清弄成粘狀， 來出示充足的氣體以支撐點生日蛋糕的容積。 海綿蛋糕含一定量的菜籽油和生雞蛋，

因而色澤十分的潮濕， 不象傳統式牛油蛋糕那般非常容易發硬。 海綿蛋糕也含較少的飽和脂肪酸。

海綿蛋糕綿軟膨松的口味大多數來源于雞蛋清的消磨， 一定要確保攪打蛋清的器皿沒有水、無油漬， 電動打蛋器也是， 很多人用消磨雞蛋黃后的電動打蛋器立即打蛋清，

它是不正確的。 因而打蛋清的器皿最好固定不動的， 平常也盡可能不必盛含有油品的東西， 打雞蛋黃相對性非常容易許多 ， 可以用打蛋器消磨， 盡可能將二者分離； 雞蛋清中添加檸檬水有益于消磨， 味兒也會當然清爽， 還可以用白米醋替代， 2-3滴就充足了， 過多會影響味兒。

1、海綿蛋糕無需燙面， 古早蛋糕要燙面， 古早蛋糕也要用水浴法烤制， 就是說烘烤盤底端要加溫水。

2、古早蛋糕歷經冷凍后吃起來口味更優， 存儲時要用包裝袋包囊起來， 避免水份揮發。